春節期間供桌上總會擺滿象徵大吉大利的橘子,以及祈求來年旺旺來的鳳梨,安茹蕾洋菓子主廚吳思陶以這些水果做成討喜的甜點,讓你吃得眉開眼笑,上班自然好運旺旺來。報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
點下放大 橘子果凍
材料:橘子3顆、水225ml、白砂糖30克、吉利T 3克、檸檬汁5ml
點下放大 1挖果肉
橘子洗淨、擦乾水分,切開頂端挖出果肉做成橘子盅,果肉切小丁,再填入橘子盅。
點下放大 2煮果凍
水煮滾,加糖、吉利T拌勻再煮滾,熄火加檸檬汁拌勻,倒入橘子盅,放涼入冰箱冷藏30分鐘。
點下放大 橘子瓦片
材料:橘子汁100ml、橘子皮20克、奶油110克、低筋麵粉90克,白砂糖、杏仁片各200克
準備:橘子皮切碎,麵粉過篩,奶油以微波爐或隔水加熱方式融化,烤箱以170℃預熱10分鐘。
點下放大 1攪拌
奶油、糖、橘子汁、橘子皮、麵粉、杏仁片拌成麵糊。
點下放大 2鋪平
取適量做法1放在烘焙紙上攤平,以170℃烤10分鐘即可。
點下放大 糖漬橘皮巧克力
材料:橘子5顆、白砂糖400克、水1030ml、苦甜巧克力200克
準備:每顆橘子切成4等份,取果皮洗淨並擦乾水分,加500ml的水煮滾,取出橘子皮。
點下放大 1糖漬
橘皮加100克糖、530ml水煮滾,小火煮10分鐘,熄火泡8小時,重覆加糖、泡、煮的動作3次。
點下放大 2風乾
做法1放涼撈出放網架上風乾24小時,巧克力切碎隔水加熱,沾裹橘皮後放涼即可。
點下放大 焗烤鳳梨
材料:鳳梨1顆、白砂糖120克、奶油30克
準備:烤箱200℃預熱10分鐘。
點下放大 做法
鳳梨去皮,塗上奶油、沾一層糖,放在烤盤上,以200℃烤25分鐘,每隔2~3分鐘開烤箱,將融化的糖漿淋在鳳梨上,烤到鳳梨呈金黃色,切片品嘗。
點下放大 鳳梨冰沙
材料:鳳梨果肉500克、水140ml、麥芽糖42克、白砂糖80克、檸檬汁30ml
準備:鳳梨果肉切小塊。
點下放大 1攪碎
水、麥芽糖、砂糖煮滾後放涼,加鳳梨果肉以及檸檬汁,倒入果汁機內打成泥。
點下放大 2過篩
做法1過篩,去較粗纖維,冷凍5小時取出以叉子刮成碎冰,再冷凍1小時,重複5次。
Tips
以叉子反覆刮成碎冰,可融入空氣,口感綿密。亦可冷凍後直接以果汁機打成冰沙,但口感較差。
點下放大 本日料理手 吳思陶
拿捏糖分 保留天然酸香
安茹蕾洋菓子的主廚吳思陶說:「以橘子或鳳梨做點心時,不宜添加太多的糖,才不會破壞原有的酸香風味。」至於糖漬橘皮得花較多時間,不能省略任何一個步驟,才會入味。