拼湊時光

年菜再利用 豐盛大變身

2010年02月16日蘋果日報

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有蓮藕的爽脆，又有魚鮮味。

春節圍爐吃不完的大魚大肉，再次回溫加熱難免走味，丟掉又太可惜，烹飪老師張麗蓉有撇步，不管是拼盤吃不完的肉片，還是吃剩的魚肉、醉雞、年糕等，只要花點時間和巧思，就能改頭換面澎湃上桌。
報導╱張瑀庭　攝影╱葉仁傑

海鮮料理
魚香藕夾

材料：蓮藕半條、絞肉100克、魚肉100克、薑末5克、蔥花5克、太白粉適量、蛋白適量、酥炸粉100克、水80c.c.
調味料：鹽、胡椒各少許
準備：將魚肉剁碎加絞肉、薑末、蔥花、太白粉、蛋白拌勻，以鹽、胡椒調味做成餡料。蓮藕切片備用。

1 填餡

藕片鋪上一層餡料，再另取一個藕片蓋起。

2 酥炸

酥炸粉加水調成粉漿，做法1裹上粉漿，入160℃的油鍋炸至酥脆即可。

蒜香蝦丁

多了芹菜末和香菜提味，吃來更爽口。

材料：明蝦3尾、荸薺2顆、小黃瓜丁30克、芹菜末10克、香菜根末5克、油條半根、蒜酥10克、生菜3片
調味料：鹽、胡椒各少許
準備：明蝦去殼切丁，荸薺切丁，油條切碎。

1 炒蝦

將荸薺、小黃瓜丁拌炒，續下鹽、胡椒、蝦丁快炒。

2 下料

續放芹菜末、香菜根、蒜酥、油條碎，搭配生菜品嘗。

肉類菜餚

醉雞炒銀芽

醉雞加上銀芽快炒，風味清爽不膩。

材料：醉雞100克、豆芽菜200克，甜椒絲、荷蘭豆絲各10克、青蔥1支，鹽、胡椒各適量
準備：青蔥切段，醉雞切絲，豆芽菜去頭尾。

1 爆香

將蔥爆香，撈除蔥段，再下甜椒、豆芽。

2 快炒

續下醉雞絲，加鹽、胡椒調味，再入荷蘭豆絲。

牛肉捲餅

醬香入味，餅皮紮實有咬勁。

材料：冷凍蔥油餅2張、滷牛肉8片、蔥段20克、小黃瓜絲50克、甜麵醬20ml、美乃滋20ml
準備：甜麵醬加美乃滋拌成醬汁。

1 烙餅

將蔥油餅放入鍋中烙熟。

2 包餡

餅上鋪蔥段、小黃瓜絲、牛肉片，淋醬汁捲起。

什錦焗鮮蔬

蔬菜搭配肉丁焗烤，入口滿是濃濃奶香。

材料：青花菜100克，青、紅椒絲各50克，洋菇50克、滷羊肉或牛肉100克、起司絲50克
醬汁：美乃滋80ml、黑胡椒適量
準備：蔬菜燙熟。羊肉或牛肉切丁。

做法

蔬菜加美乃滋、黑胡椒拌勻，放入烤盤，上面鋪上羊肉丁、起司絲，放入烤箱以180℃烤5分鐘。

燒肉粉絲煲

拼盤肉片加點粉絲和高湯煮滾，就變成熱呼呼的煲仔菜。

材料：燒肉100克、鴨肉 2片、粉絲1把、水600c.c.、洋菇50克、燙熟娃娃菜3顆、青蒜1支，鹽、黑胡椒各適量
準備：粉絲泡水備用。

做法

燒肉煎上色備用。鍋底依序鋪粉絲、燒肉、鴨肉片、洋菇，加水煮滾，以鹽、黑胡椒調味，鋪上青蒜、燙熟的娃娃菜。

點心類

蘿蔔糕湯

蘿蔔糕煮成湯，滋味鹹香有飽足感。

材料：蘿蔔糕300克、香菇2朵、蝦米10克、高湯800c.c.、青蒜10克、香菜5克，鹽、胡椒各適量
準備：蘿蔔糕切塊。香菇和蝦米加水泡軟，香菇切絲備用。

1 爆香

熱鍋後放入香菇絲、蝦米，以及青蒜爆香。

2 滾煮

續下高湯、蘿蔔糕煮滾，以鹽、胡椒調味，起鍋灑香菜。

脆皮年糕

年糕裹上潤餅皮油炸，口感酥脆軟Q。

材料：紅豆年糕300克、潤餅皮2張、麵糊20ml
準備：紅豆年糕切片。

1 包裹

潤餅皮切成3等份，周圍沾上麵糊，將年糕捲起。

2 酥炸

做法1放入油鍋，以160℃的油溫炸至金黃色。

本日料理手張麗蓉
加配料換調味 剩菜變好料

張麗蓉老師做菜很注重巧思和創意。

擅長花小錢做好菜的烹飪老師張麗蓉說：「海鮮料理放久容易變味，所以像魚肉、蝦肉，最好加入薑、蔥、香菜、芹菜等辛香料去腥。」她把魚肉切碎包在蓮藕裡酥炸，吃起來又脆又香，至於蝦肉則切大丁炒成配料，搭配碎油條，用生菜包起來品嘗，風味鮮甜爽口。
拼盤剩下的燒肉、鴨肉片，加粉絲可燒成煲仔菜，也可以把蔬菜加入肉丁、起司焗烤。甚至醉雞可以加點銀芽、甜椒絲快炒，就變成秀色可餐的炒青蔬。