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客家蘿蔔料理 汁多味甜
2012年 01月30日
植物營養全都儲存在根部，特別像是白蘿蔔這類根莖植物，更是愈冷愈肥，不但甜度高，營養成分也很高，也因此俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」客家主婦鍾宛春示範了拿手的白蘿蔔料理，道道都很可口。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
點下放大 蘿蔔野菜養生粥
材料：白蘿蔔200克、乾香菇5朵、菜脯20克、黑甜仔(龍葵)或紫莧菜300克、腐竹10克、米1杯、水9杯、沙拉油5ml，糖、鹽各5克
調味料：鹽5克、白胡椒粉適量
準備：乾香菇切絲，菜脯洗淨。黑甜仔切段加沙拉油、糖、鹽燙熟。腐竹泡軟切碎。蘿蔔去皮刨絲。
點下放大 白寶魚米香
材料：白蘿蔔100克、鮭魚100克、毛豆仁30克、可樂果10克、芙蓉豆腐1塊、蒜頭1粒、香菜1支、太白粉5克、米酒5ml、白胡椒少許、太白粉水15ml
調味料：米酒5ml、白胡椒適量、高湯30ml
準備：白蘿蔔去皮切成小丁燙熟。蒜頭切末。香菜洗淨取葉。可樂果壓碎。芙蓉豆腐切塊，中間挖個小洞。
點下放大 本日料理手 鍾宛春
煎煮炒生吃皆美味
客家主婦鍾宛春表示，無論是閩南蘿蔔糕或客家蘿蔔粄，白蘿蔔結合米食，吃了有飽足感，又能充分嘗到冬季蘿蔔的甜味。她有時也會煮清爽的蘿蔔野菜養生粥給媽媽吃，「這次示範的是素食版，也可加仔魚與肉絲。」鍾宛春建議，煮粥時記得一邊撈去浮沫，看起來才不會濁濁的。
而創意菜色白寶魚米香，她說：「鮭魚、蘿蔔切成相同大小才漂亮，煎鮭魚得油熱再下鍋。」
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