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日本酒の料理絕配


2012年 02月16日


日本人酷愛以酒會友，讓彼此藉由酒精的催化，更加深入對方的內心世界，台灣也有愈來愈多的居酒屋，適合上班族在下班後搭配簡單料理小酌一下，日本清酒與燒酌的種類甚多，適合搭配的料理各有不同，讓日本餐廳禮儀達人鄭惠如告訴你日本酒的料理絕配。報導╱謝苹愉 攝影╱高大鈞

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日本清酒


清酒為釀造酒，酒精濃度為14~16％，可冷藏保存，開封後2周內飲用完畢，使用原料為米、米麴，依香氣高低及口味清爽濃郁程度，分為薰酒、熟酒、爽酒、醇酒。



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器具


清酒會先裝在清酒壺中，飲用時再倒入清酒杯，溫飲用陶製容器、冷飲則用玻璃製容器。



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薰酒


薰酒香氣高但味道較清淡，具甜美果香。建議搭配清爽菜色，可當開胃酒，但壽喜燒不適合，因味道相衝突。適飲溫度為8~15℃。



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推薦搭配


沙拉、鹽烤物、生魚片等。



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熟酒


儲藏3年以上的清酒為熟酒，又稱「古酒」，會標示年份或古酒，香氣高，搭配重口味食物最對味。適飲溫度為15~
25℃或35℃。



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推薦搭配


燒烤肉類、鵝肝等。



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爽酒


爽酒香氣低，是日本酒裡最清淡的，口感柔順，屬於入門酒款，清淡和重口味料理皆可搭配，但要避開富油脂料裡，如炸物。適飲溫度為5~10℃。



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推薦搭配


花枝燒、鹽烤物、玉子燒等。



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醇酒


香氣低、口感濃郁，最具日本酒「米」風味，一般會標示「純米酒」、「生酛」、「山廃」適合中度調味料理，與下酒菜最對味。適飲溫度為15~18℃或40~55℃。



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推薦搭配


壽喜燒、炸豬排、炙燒肉類、咖哩味炸物。




日本燒酌


燒酌分為多次蒸餾及單次蒸餾，單次蒸餾又稱本格燒酌，僅一種口味，風味強烈。多次蒸餾的燒酌，依原料不同而有芋燒酌、米燒酌、麥燒酌等，任何廠牌的酒款瓶身都會標示以何種原料製成，酒精濃度為18~35％，常溫保存即可。



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器具


喝燒酌時用透明寬口杯即可，較為隨性，純飲可突顯原料濃郁味道，加冷水較滑潤順口、加熱水初飲時溫潤而後嗆辣，而加冰塊則可享受冰塊融化過程中，不同濃度燒酌的味道變化。



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芋燒酌


味道濃厚，會使舌頭充滿厚實感。



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推薦搭配


炸牡蠣、雞唐揚、天婦羅。



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米燒酌


清爽淡雅的水果味，米燒酌有助於讓腥味轉成甜味。



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推薦搭配


生魚片、海鮮類等。



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麥燒酌


入口柔和，適合搭配燒烤類。



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推薦搭配


炒時蔬、牛排類等。




喝酒禮儀




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女生拿酒杯


女生喝酒時，拿酒杯的方式為右手握住杯身，左手則托住杯底。



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男生拿酒杯


男生喝酒時，要以右手食指與大拇指握住杯口，左手不需要扶住杯子。



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斟酒


日本人習慣為彼此斟酒，下屬幫長官倒酒，平輩間則互相倒酒。到朋友家作客，主人為客人斟酒後，客人馬上接過酒瓶幫主人斟酒，表示友好。



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專家說


和食上都禮儀達人 鄭惠如
一般瓶身會寫吟釀或大吟釀的釀造酒，多屬薰酒或爽酒，開瓶時香氣高為薰酒、低為爽酒。吟釀依精米度不同而有差別。吟釀是精米度60%以下和特別酵母，以10℃以下長時醱酵而成；精米度50%以下則為大吟釀，精米度愈低品質愈好。





部分酒類提供╱友士日本酒專賣店





《蘋果日報》提醒您 飲酒勿過量 喝酒不開車


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