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日式牛蒡小菜 養生補元氣

2010年01月19日蘋果日報

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牛蒡口感爽脆，且帶甜甜辣辣的味道，可以冷食，也可熱食。

高纖的牛蒡，一向被認為具有大補元氣的作用，再加上氣味接近人參，因此常出現在養生料理中，連日本人也很愛。救國團日式料理烹飪老師簡瑩華就以牛蒡設計4款日式小菜，簡單易做又美味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

醬燒牛蒡

材料：牛蒡1支、白芝麻少許
調味料：糖40克、味醂30c.c.，醬油、水各15c.c.、七味粉少許
準備：牛蒡去皮，切厚片後再切粗絲。

1.調醬

將所有的調味料混合拌勻。

2.拌炒

牛蒡用少許的油炒香，下調味料拌炒至收乾，灑白芝麻即可。

日式炒牛蒡

切絲的牛蒡依然保持一定的脆度，吃來清香爽脆。

材料：牛蒡1支、豬肉絲少許、白芝麻適量
醬汁：水100c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、砂糖40克、味醂15c.c.
準備：牛蒡洗淨去皮後，以刨刀刨成薄片，再切成細絲備用。

1.調醬

混合醬汁材料，攪拌至糖溶解即可。

2.調味

炒香豬肉絲加白芝麻，下牛蒡絲炒勻，再下醬汁煮到略為收乾即可。

炸牛蒡

口感爽脆，吃來很像洋芋片，十分順口。

材料：牛蒡1支、黑芝麻10克、麵粉50克、太白粉50克，鹽、水各少許
準備：牛蒡以刨刀刨成薄片。

1.裹粉

黑芝麻、麵粉、太白粉、鹽加水，下牛蒡拌勻沾裹黑芝麻粉料。

2.酥炸

炸油燒熱，將牛蒡一片片放入鍋中炸至金黃色即可。

Tip

一定要用黑芝麻，炸起來的牛蒡香氣更足。

牛蒡花菇燉雞湯

湯汁清澈，可是湯頭卻清香無比。

材料：牛蒡1/2支、花菇3朵、雞腿肉1/2隻、水1200c.c.
調味料：鹽少許、清酒15 c.c.
準備：雞腿肉切小塊，汆燙去血水備用。

1.去皮

牛蒡去皮，洗淨切滾刀塊備用。

2.混煮

牛蒡和雞腿、花菇等入鍋中煮20分鐘，下調味料即可起鍋。

本日料理手 簡瑩華
泡水去黑 調味簡化

救國團烹飪老師簡瑩華擅長日本料理和親子烹飪教學。

「日本料理很多調味都要注意，我會用量匙。」簡瑩華老師說這有助於味道掌握。為方便調味，她會先把調味料調好。
她建議：「若要切絲，可先用刨刀刨出薄片後，不重疊排在一起，再用刀子切細絲，方便又快速。」此外，她還說：「牛蒡含鐵量很高，去皮後很容易氧化變黑，所以一定要泡水。」這樣做出來的料理色香味兼具。