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當令花椰菜 變出可口家常味

2010年01月20日蘋果日報

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帶著順口花椒香氣，但舌頭不會麻。

屬於十字花科的花椰菜，含有多種防癌效果的化合物，而且纖維質豐富，維他命C含量是檸檬的3.5倍，吃了有益身體健康。廖宏林師傅選用正值產季的台灣花椰菜，做出4道家常菜色。報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳

椒麻花椰菜

材料（3人份）：綠花椰菜250克、鴻禧菇100克、珊瑚菇100克、紅蘿蔔片15克、花椒10克、糖1大匙、黑胡椒少許、老薑10克、麻油1大匙、素蠔油1大匙、太白粉水10c.c.
準備：花椰菜去老梗，切成小朵。

1爆香

鍋中放麻油、素蠔油，以大火爆香老薑、花椒，炒出香氣。

2拌炒

續下花椰菜，剩餘材料與糖、黑胡椒炒勻，以太白粉水勾芡即可。

素蟹黃燴花椰菜

花椰菜沾滿素蟹黃醬，入口滿是紅蘿蔔甜味。

材料（3人份）：白花椰菜250克、毛豆仁5克、美白菇30克、紅蘿蔔50克、沙拉油5大匙、鹽少許
準備：白花椰菜去老梗，切成小朵，與毛豆仁汆燙備用。

1做醬

紅蘿蔔用湯匙刮片，切碎入鍋，加鹽、油炒香，做成素蟹黃醬。

2炒菇

續放入美白菇炒香，淋在燙熟的花椰菜、毛豆仁上即可。

義式油醋拌雙花

蘋果醋的微酸味，讓風味更顯清爽甘甜。

材料（3人份）：綠、白花椰菜共250克（去老梗，切成小朵）、蘑菇片30克、彩椒30克、橄欖油3大匙、鴻禧菇30克、黑胡椒3克
調味料：蘋果醋5大匙、橄欖油2大匙、義大利綜合香料3克、迷迭香3克、白芝麻3克、糖2大匙

1調醬

將蘋果醋、橄欖油、綜合香料、迷迭香、白芝麻與糖拌成醬汁。

2烤料

將材料拌勻，放入烤箱，以180℃烤15分鐘，淋上做法1即可。

焗烤雙色花椰菜

吸附濃濃奶香，口感較軟。

材料（3人份）：綠、白花椰菜共250克、起司絲70克、奶油5克、沙拉油6大匙、中筋麵粉5大匙、全脂鮮奶150c.c.、鹽少許、糖少許
準備：花椰菜去老梗，切成小朵。

1炒糊

鍋中放沙拉油，倒奶油、麵粉、鮮奶、鹽、糖，小火炒成麵糊。

2混合

麵糊與花椰菜拌勻，鋪烤盤，灑起司絲，烤箱180℃烤20分鐘。

本日料理手 廖宏林
靈活搭配 注重烹調細節

廖宏林常利用季節蔬菜做出家常味。

利用各種醬汁，能讓花椰菜吃來更有味道，全國素食主廚廖宏林說：「花椰菜花蕾很能吸收湯汁，用大湯匙刮下紅蘿蔔切細，用油炒香就是素蟹黃。花椰菜配麵糊吃也很香，記得炒麵糊油的份量要放得比麵粉多，麵粉才不易燒焦。」

協助拍攝╱全國食養健康素食精緻全自助餐