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可口燉菜 中西大融合


2012年 02月08日


嫁給羅馬尼亞人的Winnie,為了讓家人吃得好,每天總是用心烹調三餐,前一陣子還將煮菜的心得寫成《回家吃自己》一書,她做的燉菜融合了羅馬尼亞和台灣料理精髓,簡單易煮又美味。 報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

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泡菜燉牛肉


材料:洋蔥1顆、牛肋條500克、蒜頭3瓣、韓式泡菜1000克、泡菜汁500ml,紅蘿蔔、白蘿蔔各1小根,酸奶油2大匙、青蔥2根、義大利管麵500克、油1大匙
準備:洋蔥切絲,牛肋切塊、蒜頭切片、蘿蔔切絲,青蔥切末。管麵煮熟備用。



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1.炒香


將洋蔥絲炒5分鐘,加入牛肉炒上色,放入蒜片和泡菜拌炒,加水煮滾,轉小火燉15分鐘。



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2.稠化


放入蘿蔔再燉45分鐘,加酸奶油攪拌均勻,灑蔥末起鍋,搭配管麵品嘗。



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地瓜葉洋芋濃湯


材料:紅蘿蔔150克、地瓜葉半斤、馬鈴薯4大顆、雞高湯2500ml,鹽、白胡椒粉各適量,蒜頭8瓣、鮮奶油適量、橄欖油1大匙、奶油60克
準備:紅蘿蔔、馬鈴薯切細丁;地瓜葉去粗梗、撕去表皮;蒜頭切片。



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1.炒軟


以奶油將紅蘿蔔、地瓜葉炒軟,加馬鈴薯再炒,大火煮滾後,轉小火。



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2.打汁


續加蒜片煮至馬鈴薯變軟,以食物調理機打成汁後再煮滾,以鹽、胡椒調味,淋鮮奶油提味。



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酒醋洋蔥燒雜菇


材料:糯米椒300克、綜合菇1000克、白酒1/2杯、新鮮迷迭香1根、橄欖油2大匙、洋蔥2顆切末、陳年紅酒醋2大匙,鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉各適量



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1.炒香


糯米椒放入乾鍋,不加油炒到上色後,取出斜切。



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2.軟化


洋蔥加鹽炒成焦糖色,加酒醋炒乾,以果汁機打碎再回鍋,加綜合菇炒熟,灑迷迭香、白酒,小火燜煮15分鐘,以鹽、黑胡椒調味,放糯米椒拌炒,灑紅椒粉。



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山藥牛尾湯


材料:水4000ml、牛尾800克、薑片5片、月桂葉2片、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、牛番茄2顆、山藥600克,鹽、白胡椒粉各適量



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1.切塊


將西洋芹、蘿蔔、牛尾、洋蔥、番茄、山藥都切塊。牛尾、薑片加水以大火煮滾,轉小火燉2小時,撈起浮末。



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2.調味


續加西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、山藥和月桂葉再燉1小時,以適量的鹽、胡椒粉調味。



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本日料理手 Winnie
炒洋蔥加鹽 更快軟化


喜歡做菜的Winnie認為做菜很有趣,為了做出羅馬尼亞籍老公喜歡的口味,她設計了許多中西合併的菜色,像地瓜葉濃湯的味道就頗特別,Winnie說:「地瓜葉去除較粗的莖部,煮出來就會帶著類似抹茶的味道。」而炒洋蔥時,她建議可加點鹽,「能加速洋蔥軟化,更快達到焦糖化。」她說。





協助拍攝╱cook.eat.live.behappy@gmail.com


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