拼湊時光

方便滷味輕鬆做  

其中可以一次滷煮起來存放的滷味最受到歡迎無論是家族聚會吃喝，或是窩在家裡看電視、打牌，都少不了這一味，擅長潮州菜系滷味的謝長輈主廚就示範充滿香氣的滷汁煮出好吃又有口感的滷味。

滷豬腳
做法：
豬腳放進煮滾的紅滷湯汁中，轉小火滷煮三十分鐘熄火燜八小時。建議晚上滷煮熄火燜一晚上隔天吃剛好。

Tips
豬腳要先經過汆燙，滷煮後才沒腥味。
 
紅滷

材料：
水四千c.c.、桂皮一百克、花椒少許、八角食顆、老薑四分之一斤、青蔥二分之一把、醬油五百c.c.、冰糖五大匙、黑糖五大匙

做法：
把所有材料放入水中煮滾即可。

潮州滷鴨
做法：
鴨子放進煮滾的紅滷湯汁中，轉小火滷煮四十分鐘熄火燜三十分鐘。

滷百頁
做法：
先用牙籤在百頁表面均勻刺些小洞，再放進煮滾的滷湯中，轉小火滷煮四十分鐘即可。

白滷

材料：
水四千c.c.、月桂葉二十片、當歸二片、花椒少許、八角十顆、老薑二分之一斤、青蔥二分之一把、西洋芹二根、冰糖五大匙、鹽十大匙、米酒二分之一罐

做法：
把所有材料放入水中煮滾即可。  

鹽滷雞腿

做法：
白滷湯汁煮滾放入土雞雞腿，以小火滷二十五分鐘熄火燜二十五分鐘。若是使用肉雞雞腿，則改以小火滷十五分鐘熄火燜十分鐘。

滷牛腱
做法：
牛筋洗淨汆燙去血水，放入煮沸的白滷汁以小火煮1小時熄火，再燜一小時即可。

滷大腸
做法：
豬大腸洗淨，放入煮滾的白滷湯汁中，滷約三十分鐘即可。
 
主廚叮嚀
    要等滷湯滾了之後才放入食材滷煮。 滷煮的過程要用小火食材才不會破爛。 滷的時候不要頻頻翻動食材才能保持外貌完好。

本日料理手 謝長輈

小火滷 熄火燜 省瓦斯又入味

     「我們潮州人都蠻擅長滷煮東西。」謝長輈回憶每逢過年媽媽就會在老家滷上一大盆的食材，而他也承襲了這項好手藝像是滷鴨、滷豬腳等都是他的強項，他在年節所推出的年菜中也以潮州滷鴨格外受到歡迎。
    他邊製作邊說：「潮州滷鴨，著重在醬色棕紅自然、滋味甜香，記得要在熄火後，把鴨肉燜透，吃起來肉質細嫩。」此外滷豬腳建議滷完熄火一定要經過長時間的燜的過程，就能煮出Q軟好吃的豬腳。

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