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爐烤 蛋料理 爽口飄香
雞蛋是變化相當豐富的食材，散發出的蛋香和軟嫩的口感總教人垂涎，擅長歐式家鄉料理的台北野草餐廳主廚袁世輝，利用爐烤的方法，示範烤蛋派與焦糖布丁。報導╱劉懿嫻 攝影╱李芃葳
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| 吃起來紮實飽滿，蛋香融合了番茄的微酸和羅勒的香氣。 |
| 番茄烤蛋派 材料：雞蛋12顆、小番茄500克、甜羅勒葉或九層塔20克、帕馬森起司粉2大匙，鹽、黑胡椒粉各1小匙 準備：小番茄切對半，甜羅勒葉或九層塔切碎加入打勻的蛋汁中。 | |||||||||||
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將小番茄入鍋用大火拌炒，加鹽調味，待番茄表皮軟化後轉中火，倒入一半蛋汁，將番茄均勻分布。 | |||||||||||
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待做法1稍微凝固後，再倒入剩下的蛋汁，續煎約1分鐘。 | |||||||||||
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將做法2灑上帕馬森起司粉、黑胡椒粉，放入烤箱以180℃烤40分鐘。 | |||||||||||
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| Tips 也可以直接將平底鍋放在爐上，轉小火不停攪拌直到凝固，即可做成蛋派的效果。 | |||||||||||
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材料：雞蛋3顆、全脂牛奶300c.c.、鮮奶油70c.c.、黑糖粉70克，細砂糖混合黑糖粉、檸檬皮各少許 準備：黑糖粉加入蛋汁裡攪拌均勻。 |
將牛奶、鮮奶油加熱至大約70~80℃關火，倒入打勻的蛋汁中，邊倒邊緩慢攪拌。 | |||||||||||
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布丁杯裡放少許檸檬皮，過篩倒入做法1。放在裝了熱水的烤盤上，放入烤箱以250℃烤20分鐘。 | |||||||||||
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做法3冷卻後，將混合糖粉灑在布丁表面，湯匙用爐火燒熱後立即放在糖粉上即可。 | |||||||||||
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計量單位：1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c. | |||||||||||
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注重原味 做法簡易 野草餐廳主廚袁世輝表示，歐州鄉村菜較重視食材的原味，當他從烤箱取出蛋派，頓時蛋香四溢，他說：「蛋派口感外酥內嫩，用甜羅勒提味更是絕配；若改用九層塔，則成了親切的台灣味。」 以往要在布丁上做出脆脆的焦糖，多半得靠噴槍，袁世輝笑說：「只要把湯匙燒熱烙在糖粉上，也可做出類似效果。」 | |||||||||||
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協助拍攝╱野草餐廳 (02)8771-5430 |
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