年菜再利用 變下酒菜 西式輕食
2011年 02月04日 蘋果日報
年菜吃不完、吃膩了該怎麼辦？藝人丁寧利用春節拜拜的全雞、豬蹄膀和火鍋剩餘湯底，搖身變成美味的西式輕食，而首都大飯店豫園主廚簡士雄，也把拜拜的五花肉，做成噴香下酒的菜餚。報導╱賴佳昀 攝影╱陳志淵、吳朝奎
台灣雞異國風
點下放大 雞絲溫沙拉
材料：白斬雞或燻雞200克、牛番茄2顆、生菜200克
醬汁：芝麻醬2大匙、日式薄鹽醬油1大匙，紅醋、熱開水各1大匙
準備：牛番茄切塊，生菜切段。將醬汁拌勻備用。
做法：將白斬雞或燻雞肉剝成細絲，加番茄煎香，放入碗中，加生菜與番茄，淋醬汁拌勻即可。
五花肉變下酒菜
點下放大 青椒回鍋肉
材料：煮熟五花肉500克、豆乾3片、青椒1顆、蒜苗1根，太白粉水、香油各少許，水240ml
調味料：A.大蒜2粒、辣椒2根、蔥1根 B.辣豆瓣醬1大匙、老抽1小匙，糖、醬油各2小匙
準備：蔥、蒜苗切段，五花肉、辣椒、青椒、大蒜切片。
點下放大 巴蜀豬五花
材料：煮熟五花肉500克，黃豆芽、芹菜各50克，蒜苗、蔥1根、白芝麻1小匙、香菜10克、辣油2大匙
調味料：大蒜2粒、乾辣椒15克，糖、醬油、辣椒醬各1大匙，花椒粉少許，蠔油、鹽各1小匙，高湯500ml
準備：五花肉與大蒜切片，蔥、芹菜與蒜苗切段。黃豆芽、芹菜燙熟，撈起瀝乾，鋪在砂鍋底。
點下放大 阿婆私房菜
材料：煮熟五花肉500克、四季豆150克
調味料：蔥半根、辣椒1根、大蒜2粒、醬油1小匙、豆豉5克，鹽、糖、白胡椒、花椒粉、香油各少許
準備：五花肉切小塊，四季豆切小段，蔥切蔥花，辣椒切片，大蒜切末。
豬蹄膀好煮好呷
點下放大 福菜燜蹄膀
材料：滷蹄膀600克、苦瓜1條、福菜300克、鹽少許、水1400ml
準備：蹄膀與苦瓜切塊。
做法：苦瓜以160℃油溫炸金黃色，加蹄膀、福菜、鹽、水，以中小火燜煮約1小時，至湯汁濃稠即可。
火鍋湯底變燉飯
點下放大 起司燉飯
材料：吃剩的火鍋湯底約600ml、培根片3條、大蒜10顆、洋蔥1顆、鹽1小匙、起司粉1大匙、五穀米400克，杏鮑菇、美白菇、金針菇共250克
準備：五穀米泡水瀝乾。培根片與金針菇切段，杏鮑菇切片，洋蔥切絲。
做法：將培根肉片炒香，再下杏鮑菇、美白菇、金針菇、大蒜、洋蔥炒熟，續倒入火鍋湯底，加五穀米，轉中火煮30~45分鐘，並不時攪拌避免黏鍋，起鍋灑起司粉。
本日料理手
重新調味 剩菜也能有春天
藝人丁寧一再叮嚀：「每家口味都不一樣，重新料理時，要邊做邊試味道才準，可依照個人口味加重或減低調味料的使用量。」像是做豬肉泡菜三明治時，如果蹄膀滷汁已經很夠味，就不需要再加醬油。至於以火鍋湯底煮燉飯，丁寧說：「各種火鍋湯底都可使用，但我自己比較喜歡海鮮口味。」
首都大飯店簡士雄主廚建議：「拜拜用的五花肉很適合做成重口味的下酒菜，因為五花肉本身已經是熟的，下鍋加調味料炒勻就好了。」拌炒時間不宜過長，以免肉質變老變硬而影響口感。
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