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素食年菜3道 吉祥美味
「天福素食」的老闆娘蘇琬婷長期茹素，擅長做素料理的她，用芥菜、白蘿蔔、猴頭菇示範了3道簡單的年菜，讓過年餐桌上的素菜也能吃得吉祥如意。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
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| 芥菜用蔭油、冰糖滷過，嘗來回甘香甜。 |
| 長年菜 材料：芥菜1大把、紅蘿蔔絲適量、金針菇1把、乾香菇3朵、薑絲適量 調味料：蔭油1大匙、水50c.c.、冰糖適量 準備：乾香菇泡水，切絲備用。 | |||||||||||
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芥菜汆燙過後，泡清水備用。 | |||||||||||
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將香菇絲、薑絲爆香。 | |||||||||||
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紅蘿蔔絲、金針菇加調味料、芥菜，滷至芥菜變軟。 | |||||||||||
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材料：白蘿蔔1條、杏鮑菇2支、素雞丁少許 藥材：黨參5支、黃耆10片、紅棗6顆、枸杞1小把、當歸1片、川芎3片、水1000c.c. 調味料：糖、鹽各少許 | |||||||||||
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將白蘿蔔切塊，放入滾水中燉出味道。 |
待白蘿蔔煮軟，加入藥材煮至入味。 | |||||||||||
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續入切片的杏鮑菇和素雞丁，以糖、鹽調味即可。 | |||||||||||
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材料：猴頭菇半斤、鳳眼果4兩、杏鮑菇2支、紅椒半顆、麻油4大匙，薑片、荸薺適量 調味料：醬油、糖、酒各2大匙 準備：1.杏鮑菇切片，紅椒切塊備用。 2.猴頭菇炸過備用。 | |||||||||||
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熱鍋將薑片與杏鮑菇片用麻油爆炒至焦香。 | |||||||||||
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接著放入炸過的猴頭菇、鳳眼果拌炒，加入調味料。 | |||||||||||
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待猴頭菇入味後，加入紅椒與荸薺快炒即可盛盤。 |
| 本日料理手 蘇琬婷 健康素食味 吃來精神爽 經營素食餐館20多年的蘇琬婷，做素食料理一直走在時代的尖端，她說：「20幾年前，我經營素食自助餐時，就開始賣五穀飯，當時大家都覺得我很奇怪，不過現在從健康的角度看來，我當初的堅持是對的。」長年茹素的蘇琬婷，為了做出健康又美味的素食，經常動腦想點子。她表示，很多素菜的搭配全都是從食材的原味來調配，好比芥菜雖然吃來會有苦味，但是汆燙後，加入薑、蔭油、冰糖燒煮，還真是愈煮愈回甘；而這個季節的白蘿蔔更是結實又甜脆，加入藥材燉煮，不但可去除白蘿蔔的寒氣，還有溫補的功效；至於吃素常會用到的猴頭菇，也必須先清洗晾乾、再炸過，她說：「這樣加入醬汁燒煮，不但容易入味，吃來也會更香更有口感。」 | ||||||||||||||||||||||
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| 哪裡買 各地素食材料店均可買到鳳眼果。 | ||||||||||||||||||||||
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協助拍攝╱天福養生素食餐廳 (02)8751-2558 計量單位：1大匙＝15c.c. |
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