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過年期間大吃大喝，腰間不自覺增加了一圈？美食專欄作家翁喆裕就利用泰式料理常見的羅望子、辣椒、檸檬汁等食材，搭配大量蔬菜、蕎麥麵，做出高纖低脂的料理，幫身體做個大掃除。 報導╱劉育孜 攝影╱王永村 酸辣荷包蛋 材料：辣椒1支、蒜頭2顆、檸檬汁1大匙、魚露1大匙、糖1大匙、洋蔥1/4顆、芹菜1支、小番茄3顆、蔥1支、蛋1顆 準備：洋蔥切絲，芹菜、蔥切3公分長段，小番茄對切備用。 | |||||||||||
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先將辣椒、蒜頭搗碎，再加入檸檬汁、魚露與糖調味備用。 | |||||||||||
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取一大碗，放入洋蔥、芹菜、番茄、蔥，加做法1拌勻後盛盤。 | |||||||||||
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煎1顆半熟的荷包蛋，放在做法2上即可。 | |||||||||||
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材料：辣椒4支、洋蔥1/4顆、紅蔥頭10顆、蒜頭8顆、小番茄10顆、魚露2大匙、蔥花少許、水適量、小黃瓜2根、紅蘿蔔1根、高麗菜1/4顆 準備：洋蔥、小番茄切丁，取2顆蒜頭切成蒜末，小黃瓜、紅蘿蔔切條狀，高麗菜撕成片狀備用。 | |||||||||||
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將辣椒、洋蔥、紅蔥頭、蒜頭搗碎，加入魚露調味。 |
續加入番茄丁一起搗拌均勻變成糊狀。 | |||||||||||
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用少許油爆香蒜末，轉小火放入做法2，加水炒熱後起鍋，灑蔥花，即可用來沾食蔬菜條。 | |||||||||||
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材料：羅望子膏200克、水1400c.c.、草蝦8隻、魚露2大匙、糖1大匙，鮮香菇、鴻禧菇、四季豆、玉米筍、空心菜各適量 準備：草蝦去頭去殼去腸泥、腹部劃刀，空心菜切段備用。 | |||||||||||
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羅望子膏加600c.c.水煮開後放涼去渣，再加800c.c.的水煮滾。 | |||||||||||
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續放入空心菜、菇蕈、四季豆、玉米筍與草蝦等食材煮熟。 | |||||||||||
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在做法2中加入魚露與糖調味即可。 |
材料：蒜頭2顆、辣椒1支、魚露1大匙、糖1大匙、檸檬汁1大匙、蕎麥麵1把、綠豆芽1把、四季豆1把、小黃瓜2根 準備：將辣椒、蒜頭搗碎，加入檸檬汁、魚露、糖調成醬汁。小黃瓜切絲備用。 | |||||||||||
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將綠豆芽、四季豆用滾水燙熟過冷水備用。 | |||||||||||
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蕎麥麵煮熟，泡冷水後撈起備用。 | |||||||||||
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蕎麥麵、綠豆芽、四季豆、小黃瓜絲盛盤，淋上醬汁。 | |||||||||||
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赴泰國精進廚藝 美食專欄作家、泰國美食書作者翁喆裕，本身熱愛泰國文化，還曾到泰國知名的泰式料理餐廳「藍象」學習烹飪，最近剛出版了《泰好吃》，擅長泰國料理的他說：「泰國菜都會搭配大量蔬菜，可以攝取較多纖維，對身體較健康。」 而調味多以辣椒、檸檬汁、魚露為主，酸酸辣辣不但能打開胃口，還能促進消化。「泰國人常把羅望子煮成茶，或做成酸辣海鮮湯，能幫助清腸胃。」若擔心羅望子味道太酸，可加砂糖調味，味道較柔順。 | |||||||||||
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羅望子又稱酸枳或酸子，可在微風超市、家樂福，以及泰式、越南食材行購買。 |
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