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現在正值高麗菜產季，大大一顆甚至不用花費20元就可買到，而且滋味格外清甜，不論是醃漬做成泡菜，或和牛奶、雞蛋、水果等食材搭配，皆很容易就可變化出清爽的菜色，而且都能吃出高麗菜的甜香滋味。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新、陳逸宏


 








高麗菜的香甜和雞蛋的香氣很契合，滋味甜香。

 


 

































高麗菜蛋卷
材料：雞蛋10顆、水150c.c.、香菇醬油2大匙、鹽少許、糖50克、高麗菜1/4顆切絲
工具：玉子燒鍋1個、竹簾1個



















   
  

 
1調和
雞蛋混合水、香菇醬油、鹽、糖後，打勻成蛋汁備用。



















   
  

 
2包捲
鍋內倒一層蛋汁，放高麗菜絲後捲起，再淋蛋汁煎熟後捲起，重複3至4次。



















   
  

 
3擠水
將煎好的玉子燒，倒在竹簾上稍微壓實至出水，放至定型即可切片。



















   
 柚子醬的甜香，襯托出高麗菜的清爽滋味。  

 
高麗菜焦糖米布丁
材料：高麗菜1/2顆、白飯2碗、柚子醬少許、牛奶300c.c.



















   
  

 
1煮滾
將大部分白飯、高麗菜絲、牛奶以小火煮25分鐘後放涼。


 


 





















































   
  

 
2打勻
將做法1用果汁機打勻，再加入少許白飯攪拌均勻。



















   
  

 
3調味
加入少許的柚子醬拌勻後即可。



















   
 清爽的滋味，很能襯出高麗菜清甜。  

 
高麗菜蒸蒟蒻
材料：高麗菜葉1片、蒟蒻1小塊、山藥泥100克、蛋白1顆、紫蘇梅1顆、昆布粉少許



















   
  

 
1去澀
將高麗菜葉煮軟後撈起，續下蒟蒻片煮約10至15分鐘去除澀味，表面斜切紋路。



















   
  

 
2包裹
高麗菜葉鋪平，放上紫蘇梅、蒟蒻片包起後盛盤。



















   
  

 
3淋醬
淋上以昆布粉、山藥泥、蛋白混合的醬汁，蒸5分鐘後即可。


 


 





















































   
 在甜香滋味中，飄散著牛奶香味，入口後還有淡淡的榛果味散出。  

 
高麗菜泥濃湯
材料：高麗菜1顆、鮮奶400c.c.、山藥300克、榛果100克



















   
  

 
1打勻
將所有材料放入果汁機中，打至均勻備用。



















   
  

 
2煮滾
做法1放入鍋中，以小火加熱至滾即可。



















   
 爽脆的高麗菜絲搭配酸香的橘子和鹹香醬汁，吃來很開胃。  

 
橘子高麗菜沙拉
材料：橘子1顆、高麗菜絲50克，哈蜜瓜、山藥各少許，市售和風醬少許



















   
  

 
1取肉
用小刀取出橘子果肉，橘子皮留著，高麗菜絲放入橘子裡，果肉放上方。



















   
  

 
2打醬
哈蜜瓜、山藥用果汁機打成醬，搭配和風醬淋在做法1上即可。


 


 





















































   
 滋味酸酸辣辣，吃來爽脆夠味。  

 
高麗菜昆布漬
材料：高麗菜5公斤、昆布3條、鹽少許
調味料：辣油150c.c.、鹽38克、香油150c.c.、醋750c.c.、辣椒75克、蒜頭190克、糖300克



















   
  

 
1醃漬
高麗菜洗淨撕大片，加鹽揉壓去除苦水後，用冷開水洗去鹽分備用。



















   
  

 
2浸酒
昆布切條，先浸泡清酒後，再用冷開水泡10至15分鐘，瀝乾後備用。



















   
  

 
3打醬
將所有調味料用果汁機打勻後，拌入做法1和2，放入冰箱冷藏1~2天入味即可。

Tips
若無清酒，昆布也可使用米酒浸泡。

高麗菜保存法
高麗菜現在正值當季，價格很便宜，但往往搶便宜買回家後，發現吃不完，就得面對保存的困擾。
其實在挑選時，盡量選擇外層呈深綠色葉子較多的高麗菜，這代表高麗菜的鮮度較高，也保留了較多的水分，吃起來的甜味較高，也能保存較久。
高麗菜可先在室溫中置放3天，讓高麗菜上殘留的農藥，可以在空氣中散去，就能吃得更安心。只要準備一點麵糊抹在葉梗上，不需用報紙或塑膠袋包覆，就可直接放入冰箱冷藏保存。


 


 















































   
  

 
Step1
高麗菜需先置放在室溫下3天，可幫助殘存的農藥揮發。



















   
  

 
Step2
放入冰箱冷藏前，可以先在高麗菜葉梗上塗抹薄薄一層麵糊，能供給高麗菜營養，也可以保鮮。



















   
  

 
Step3
在塗抹了麵糊的葉梗上，蓋上一小片紙巾，就不會沾染到其他蔬菜。



















   
  

 
Step4
冷藏時最好葉梗朝下、直立冷藏，有助於延長保鮮期。



















   
 郭宗坤認為，高麗菜的變化很多，且滋味清甜。  

 
本日料理手 郭宗坤
善用剩料 變化組合
日本料理師傅郭宗坤的料理手法很傳統，每當梅子季來臨時，他就會開始醃漬紫蘇梅、梅酒等，他不喜歡浪費食物，家裡的剩飯就會成了醱酵、醃漬的食材。這一次，他就將常用的料理手法，運用在盛產高麗菜上。
像高麗菜蒸蒟蒻就用了他自己醃漬的紫蘇梅，「酸甜的滋味很好，又開胃。用市售的紫蘇梅也可以。」他說。他也用隔夜白飯來製作米布丁，除了加入高麗菜增添清甜的滋味外，還搭配了柚子醬，他說：「有柚子的清香，又可以幫助凝結，是很不錯的搭配。」
而在製作高麗菜料理時，郭宗坤建議可以多發揮想像力，因為高麗菜滋味清甜，但味道卻不會過重，所以變化很豐富。


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