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陳超文經營中日料理餐廳，做菜以創意取勝，由於擅長低油的健康烹調，料理深受許多名流貴婦的喜愛，他平日也在學學文創開課教授料理，這次他利用便宜的豆腐，做出4款清爽的口味。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎


 








馬鈴薯吃來鬆軟，豆腐清香不油膩。


 


 

































馬鈴薯豆腐燉肉
材料：馬鈴薯1大顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、木棉豆腐1塊、蒟蒻1塊、橄欖油5c.c.、梅花肉片5片、水1杯
調味料：鰹魚醬油3╱4杯、糖1小匙、鹽1小匙
準備：洋蔥切絲、根莖類蔬菜切滾刀塊，木棉豆腐、蒟蒻切塊備用。



















   
  

 
1調味
洋蔥用油爆香，加入根莖類蔬菜、蒟蒻後，加水和調味料以小火燉煮10分鐘。



















   
  

 
2加肉
續放入切塊木棉豆腐和梅花肉片。



















   
  

 
3除渣
再煮5分鐘後，撈除鍋裡的雜質即可上桌。



















   
 苦瓜加入榨菜肉絲和豆腐，吃來口感豐富。  

 
豆腐炒苦瓜榨菜
材料：苦瓜半條、榨菜絲50克、肉絲100克、木棉豆腐1塊、雞蛋3顆、橄欖油10c.c.、鹽適量
調味料：味醂1大匙、醬油1小匙、清酒1小匙



















   
  

 
1去苦澀
苦瓜切薄片灑鹽抓一下，去苦澀味後洗淨，泡冰水備用。


 


 





















































   
  

 
2下料
榨菜絲加肉絲快炒，加苦瓜、木棉豆腐，用鍋鏟將豆腐壓碎。



















   
  

 
3下蛋液
加調味料調味，淋上蛋汁煎熟即可。



















   
 吃來口感爽脆，是一道好吃又高纖的小菜。  

 
牛蒡炒什錦
材料：牛蒡絲150克、紅蘿蔔絲150克、豆腐皮絲50克、蒟蒻絲200克、橄欖油10c.c.、水50c.c.
調味料：鰹魚醬油1大匙，糖、味醂、鹽各1小匙



















   
  

 
1炒料
熱油將紅蘿蔔絲炒軟，加入牛蒡絲、蒟蒻絲快炒。



















   
  

 
2調味
以鰹魚醬油、糖、味醂、鹽調味，並加入水 。



















   
  

 
3快炒
當所有蔬菜絲上色後，加入豆皮絲快炒即可。


 


 















































   
 飄散濃郁豆香，雞絲入口滑嫩不澀。  

 
毛豆雞絲豆腐
材料：雞胸肉150克、洋蔥絲50克、毛豆100克、木棉豆腐1塊、高湯1杯、鹽1小匙、太白粉水20c.c.、橄欖油10c.c.
準備：雞胸肉切絲、木棉豆腐切塊備用。



















   
  

 
1炒料
先熱油爆香洋蔥絲，續加入雞肉絲、毛豆快炒。



















   
  

 
2下豆腐
放入切塊豆腐，並加入高湯和鹽，用小火煮10分鐘。



















   
  

 
3勾芡
待豆腐煮入味後，以太白粉水勾芡即可。



















   
 陳超文做菜講求創意和食材的搭配。  

 
本日料理手 陳超文
木棉豆腐 耐煮易入味
做料理喜歡不按牌理出牌的陳超文，儘管有很多料理人不茍同他的烹調手法，但是他清爽原味的烹調法，卻很受貴婦的喜愛，他說：「豆腐中以木棉豆腐最耐久煮，也最易入味，搭配根莖類的蔬菜燉肉，15分鐘就可以上桌，吃起來很飽足，不管吃冷吃熱都不會油膩，而且成功率百分百。」
至於豆腐炒苦瓜榨菜，是他從沖繩料理改良而來，「加入榨菜肉絲後，會更合台灣人的味。」他說：「牛蒡炒什錦、毛豆雞絲豆腐的纖維質高，加了豆腐和豆腐皮，吃來口感更好。」

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