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陳超文經營中日料理餐廳，做菜以創意取勝，由於擅長低油的健康烹調，料理深受許多名流貴婦的喜愛，他平日也在學學文創開課教授料理，這次他利用便宜的豆腐，做出4款清爽的口味。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
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| 馬鈴薯吃來鬆軟，豆腐清香不油膩。 |
| 馬鈴薯豆腐燉肉 材料：馬鈴薯1大顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、木棉豆腐1塊、蒟蒻1塊、橄欖油5c.c.、梅花肉片5片、水1杯 調味料：鰹魚醬油3╱4杯、糖1小匙、鹽1小匙 準備：洋蔥切絲、根莖類蔬菜切滾刀塊，木棉豆腐、蒟蒻切塊備用。 | |||||||||||
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洋蔥用油爆香，加入根莖類蔬菜、蒟蒻後，加水和調味料以小火燉煮10分鐘。 | |||||||||||
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續放入切塊木棉豆腐和梅花肉片。 | |||||||||||
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再煮5分鐘後，撈除鍋裡的雜質即可上桌。 | |||||||||||
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材料：苦瓜半條、榨菜絲50克、肉絲100克、木棉豆腐1塊、雞蛋3顆、橄欖油10c.c.、鹽適量 調味料：味醂1大匙、醬油1小匙、清酒1小匙 | |||||||||||
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苦瓜切薄片灑鹽抓一下，去苦澀味後洗淨，泡冰水備用。 |
榨菜絲加肉絲快炒，加苦瓜、木棉豆腐，用鍋鏟將豆腐壓碎。 | |||||||||||
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加調味料調味，淋上蛋汁煎熟即可。 | |||||||||||
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材料：牛蒡絲150克、紅蘿蔔絲150克、豆腐皮絲50克、蒟蒻絲200克、橄欖油10c.c.、水50c.c. 調味料：鰹魚醬油1大匙，糖、味醂、鹽各1小匙 | |||||||||||
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熱油將紅蘿蔔絲炒軟，加入牛蒡絲、蒟蒻絲快炒。 | |||||||||||
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以鰹魚醬油、糖、味醂、鹽調味，並加入水 。 | |||||||||||
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當所有蔬菜絲上色後，加入豆皮絲快炒即可。 |
材料：雞胸肉150克、洋蔥絲50克、毛豆100克、木棉豆腐1塊、高湯1杯、鹽1小匙、太白粉水20c.c.、橄欖油10c.c. 準備：雞胸肉切絲、木棉豆腐切塊備用。 | |||||||||||
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先熱油爆香洋蔥絲，續加入雞肉絲、毛豆快炒。 | |||||||||||
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放入切塊豆腐，並加入高湯和鹽，用小火煮10分鐘。 | |||||||||||
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待豆腐煮入味後，以太白粉水勾芡即可。 | |||||||||||
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木棉豆腐 耐煮易入味 做料理喜歡不按牌理出牌的陳超文，儘管有很多料理人不茍同他的烹調手法，但是他清爽原味的烹調法，卻很受貴婦的喜愛，他說：「豆腐中以木棉豆腐最耐久煮，也最易入味，搭配根莖類的蔬菜燉肉，15分鐘就可以上桌，吃起來很飽足，不管吃冷吃熱都不會油膩，而且成功率百分百。」 至於豆腐炒苦瓜榨菜，是他從沖繩料理改良而來，「加入榨菜肉絲後，會更合台灣人的味。」他說：「牛蒡炒什錦、毛豆雞絲豆腐的纖維質高，加了豆腐和豆腐皮，吃來口感更好。」 |
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