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經濟不景氣，如何運用有限的金錢煮出好吃的料理，讓廚娘們傷透腦筋。在救國團任教多年的李文，在課堂上除了教新手廚娘簡單快速上手的烹調方法，也以百元預算為設計，教廚娘們做出省荷包又美味的4人份料理，不但晚餐吃得豐盛，還可以兼做隔日的便當。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
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| 酸香的醬汁均勻沾裹魚片，清酸不甜膩。 |
| 糖醋魚片 菜金總計93元：魚片50元、蛋白5元、青、黃、紅椒30元、洋蔥3元、蔥段5元 材料：魚片3片、蛋白1顆、青椒、紅、黃甜椒各1/2顆、洋蔥1/4顆、薑片、蔥段適量 調味料：酒、胡椒粉適量，太白粉6大匙、地瓜粉各5大匙、番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖4大匙 準備：青、黃、紅椒、洋蔥切塊備用；番茄醬、白醋、糖混勻成糖醋醬，太白粉、地瓜粉混合成炸魚粉。 | |||||||||||
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魚片以鹽、胡椒粉、蛋白醃漬15分鐘，表面灑上一層炸魚粉後下鍋炸至金黃撈出。 | |||||||||||
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糖醋醬加水下鍋燒開，加入炸好的魚片煮至醬汁濃縮，下青、紅、黃椒拌勻，再下蔥段。 | |||||||||||
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菜金總計97元：蝦仁60元、雞蛋32元、蔥花5元 材料：蝦仁半斤、雞蛋8顆、蔥花適量，鹽、酒少許、太白粉適量 | |||||||||||
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蝦仁以少許太白粉抓洗1~2次，沖水後用紙巾擦去水分。再鋪平蝦仁，撒少許鹽、米酒，入冰箱去水15分鐘。 | |||||||||||
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蝦仁過油至表面變色後撈出，鍋中留５大匙油，放進加鹽調味的蛋汁快速翻炒至半凝固狀，接著下蝦仁拌勻，最後下蔥花即可。 |
菜金總計100元：豬肉絲50元、芥蘭菜50元 材料：豬肉絲400克、芥蘭菜1斤、紅椒絲適量 調味料：醬油2大匙、鹽、糖、太白粉1大匙、米酒少許 準備：芥蘭菜洗淨後，梗去粗皮，並且將梗、葉分開 | |||||||||||
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起油鍋油熱後，下肉絲拌炒至6分熟，絲絲分明後即可起鍋。 | |||||||||||
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利用鍋中剩餘的油，先炒梗後，加入少許鹽調味，炒至變色後，下肉絲翻炒，再下芥蘭葉，加入米酒、紅椒絲即可。 | |||||||||||
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菜金總計100元：菇類30元、紅蘿蔔、洋蔥10元、豆腐20元、番茄25元、西芹5元、青豆仁10元 材料：鮮菇1盒、紅蘿蔔半根、洋蔥3/4顆、豆腐2塊、番茄3顆、西芹2支、青豆仁適量、水適量、鹽適量 準備：將所有食材全部洗淨，切成適口的大小。 | |||||||||||
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水煮滾後，下洋蔥、紅蘿蔔先煮至出味後，續下菇類煮10分鐘。 | |||||||||||
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最後下番茄、豆腐、西芹煮約5分鐘後，即可下青豆再煮滾即可起鍋。 |
多嘗試找出適合調味 在新店、樹林、三重救國團任課的李文，活色生香、解說仔細的上課風格，很受廚娘學生喜愛。李文建議新手廚娘第一次下廚時，只要按照食譜的食材與調味料的比例先做一次，再依個人口味增減調味，很快就能找出自己的味道。 |
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