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在中醫理論裡，春天是氣血開始旺盛的季節，肝更是血路活絡的重要器官，而肝屬木、心屬火，兩者息息相關，若能在春天把肝調養好，夏天就不會太過燥熱，尊爵養生餐廳主廚高士強，以及台北市立醫院林森院區的營養師周美均，就示範了簡易養肝餐點和茶飲，既能吃得美味，又可活絡血氣。報導╱美食組 攝影╱翁玉信、吳朝奎
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| 土雞肉口感Q彈，醬汁相當入味，金針和黑木耳則很爽脆。(高士強示範) |
| 蒸煮料理 金針雲耳 蒸雞 材料：土雞腿肉250克、蔥白20克、生薑10克、金針20克、黑木耳20克 中藥材 紅棗3顆 調味料：蠔油1小匙、醬油1小匙、糖半小匙、米酒少許、太白粉半小匙、香油少許 準備：雞腿肉剁小塊備用。 | |||||||||||
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紅棗洗淨去籽，切4等分，用少許熱水浸泡後取出，湯汁流用。 | |||||||||||
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雞塊加蠔油、醬油、糖、米酒、香油抓醃入味，再放入金針、黑木耳、蔥、薑，最後加太白粉、泡紅棗湯汁拌勻。 | |||||||||||
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將做法2的雞肉平鋪盤中，再鋪上金針、黑木耳、紅棗肉，蒸15分鐘即可。 | |||||||||||
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材料：鱈魚150克、薑絲10克、蔥絲20克、醬油1小匙、糖半小匙 中藥材：枸杞10克、白芷5克 | |||||||||||
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枸杞、白芷分別洗淨，枸杞泡冷水、白芷泡熱水約15分鐘後取出，白芷切細絲。 |
白芷絲鋪盤底，放上鱈魚片，再放薑絲、泡過水的枸杞，蒸6~7分鐘，擺上蔥絲最後淋上醬油與糖即可。 | |||||||||||
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材料：米1/2杯、香菇5朵、花生20克、鹽少許 中藥材： 乾燥百合18克、紅棗6顆 準備：百合泡水，香菇泡水後切丁，花生加水煮爛。 | |||||||||||
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煮一鍋水，加米煮滾，續放花生、香菇丁、百合、紅棗，以大火煮開後，再轉小火煮30分鐘至食材軟爛，以鹽調味即可。 | |||||||||||
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| 湯品 | |||||||||||
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材料：土雞肉100克、鹽1小匙、水500c.c. 中藥材：黨參2支、茯苓4克、淮山3片約8克、當歸5克、白芷2克、枸杞5克、北芪2克、川芎4克 | |||||||||||
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將所有中藥材洗淨，一起用水泡5~10分鐘。土雞肉汆燙去血水備用。 |
雞肉放入湯碗中，再放入所有中藥材，加水淹過食材，蒸約1小時。 | |||||||||||
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材料：雞蛋2顆、鹽半小匙、水500c.c. 中藥材：紅棗8顆、枸杞20克 準備：雞蛋煮成白煮蛋備用。 | |||||||||||
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將紅棗、枸杞加水煮滾後，放入白煮蛋，以鹽調味，再煮10分鐘即可。 | |||||||||||
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| Tips 若覺得白煮蛋沒有味道，也可改用茶葉蛋。 | |||||||||||
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材料：蛤蜊300克、水500 c.c.、鹽半小匙 中藥材：茵陳9克 | |||||||||||
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將一鍋水煮開後放入茵陳，待再次煮開後放入蛤蜊，待蛤蜊殼打開即可。 |
| 茶飲 | |||||||||||
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材料：熱水500c.c. 中藥材：板藍根30克、大青葉30克、茵陳15克 | |||||||||||
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將所有中藥材放入水壺中，沖入熱水靜置15分鐘即可。 | |||||||||||
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材料：熱水500c.c. 中藥材料：茵陳15克、陳皮4克、焦梔(音同知)子9克 | |||||||||||
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將所有中藥藥材放入水壺中，沖入熱水靜置15分鐘即可。 | |||||||||||
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| 美味料理手 高士強 黃筱筑 周美均 簡易蒸煮 藥食合一 余仁生尊廚餐廳的藥師黃筱筑表示：「肝的表現外顯於眼睛，因此每道菜都加了枸杞，不僅可補血，也有保眼保肝的效果。」尊爵餐廳主廚高士強，選用不搶味的雞肉和魚肉烹調，不僅兼具營養價值，再用簡易藥材入菜，就能達到好吃又保健的效果。 而在台北市立聯合醫院擔任營養師的周美均，平時得根據病人的需求開設菜單，對她來說，料理食材愈簡單，愈能吃出營養價值，這回根據中醫師黃伯瑜開出的菜單多以湯、粥為主。 周美均說：「像是茵陳蛤蜊湯就是將茵陳煮過，加上蛤蜊的動物性蛋白質，所以更營養。」而茶飲則建議用沖泡的方式，味道就不會太濃烈，藥效也剛剛好。 |
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春季養肝活氣血
台北市立聯合醫院中醫師黃伯瑜表示現代人作息比較不正常，一旦熬夜或壓力大，就會有口臭、易累的症狀產生，這都是肝在發出警告，而人體在秋冬之際代謝較差，進入春天後，有些人氣血旺盛不起來，他也說明，在中醫理論裡，肝指得是肝臟周圍的經脈血路，養肝是為了活絡血氣，因此多以紅棗、枸杞來明目補血，而茵陳、板藍根、大青葉等藥材，則具有抗病毒的作用，平時當茶飲，每天喝一杯也有強身的效果。
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計量單位 1小匙＝5c.c
1大匙＝15c.c.
協助拍攝╱余仁生尊廚敦南店 02-8773-0125
台北市立聯合醫院林森院區 02-2591-6681
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