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吃膩了煎蘿蔔糕或蒸蘿蔔糕，做菜充滿創意的故宮晶華主廚郭泰王，就用三杯、照燒醬等調味，還搭配鹹蛋黃和市售燻鴨，讓蘿蔔糕的吃法更有變化。報導╱劉懿嫻　攝影╱張世平


 








用培根包起的蘿蔔糕，吃起來鹹香夠味。


 


 


 

































三杯蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕180克、培根7條、蒜頭2顆拍碎，蔥段、薑片、辣椒段各少許，醬油、糖、米酒、油各1大匙，九層塔少許、牙籤7根



















   
  

 
1煎熟
蘿蔔糕切成長方塊，用培根捲起，並以牙籤固定，入鍋煎至表面變成金黃色，取出備用。



















   
  

 
2拌炒
將蒜頭、蔥段、薑片、辣椒段爆香，加醬油、糖、米酒調味，再放入做法1拌炒，起鍋前灑九層塔翻炒即可。



















   
 蘿蔔糕裡頭塞入燻鴨芹菜餡，很有食趣。  

 
紫蘇燻鴨蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕1大塊、市售燻鴨2~3片、芹菜15克、油2大匙、市售紫蘇梅醬適量
準備：燻鴨、芹菜切成等大的丁塊。



















   
  

 
1油煎
將蘿蔔糕下油鍋煎至外表成微焦的金黃色後，用湯匙在中間挖出一個凹槽。



















   
  

 
2填料
將燻鴨丁、芹菜丁加紫蘇梅醬攪拌均勻，填入做法1的蘿蔔糕凹槽內即可。


 


 





















































   
 以照燒醬煮過後，口感微甜，感覺相當爽口。  

 
照燒蘿蔔糕牛肉卷
材料：蘿蔔糕200克、火鍋牛肉片6片、太白粉少許，蘋果丁、洋蔥丁各20克，市售照燒醬30c.c.、水150c.c.、炸油適量、裝飾用草莓適量、牙籤6根
準備：蘿蔔糕切成長方塊。



















   
  

 
1油炸
蘿蔔糕用牛肉片包捲後，以牙籤固定，沾少許太白粉，入油鍋炸約30秒取出備用。



















   
  

 
2炒料
鍋中留1匙炸油，先炒香洋蔥、蘋果丁，加照燒醬和做法1，淋水燜煮至醬汁收乾，盛盤以草莓裝飾即可。



















   
 鹹蛋黃搭配榖片，不僅夠味，還有脆脆的口感。  

 
金沙蘿蔔糕條
材料：蘿蔔糕200克、鹹鴨蛋黃1.5顆、原味玉米榖片100克、油1大匙、玉米粉適量
準備：蘿蔔糕切塊，裹少許玉米粉炸成金黃色備用。



















   
  

 
1乾炒
鍋中不放油，用乾鍋的方式將榖片炒香，取出備用。



















   
  

 
2拌醬
鍋中加入油，放入鹹蛋黃炒開至起泡，再加入炸好的蘿蔔糕拌炒，盛盤後灑上玉米榖片即可。


 


 





























   
 郭泰王擅長廣式料理，經常變化新菜色。  

 
本日料理手 郭泰王
切條切塊 口感皆宜
常見的蘿蔔糕吃法多半是煎香或炊蒸後淋上醬汁品嘗，但擅長廣式料理的郭泰王，就將蘿蔔糕切成長方塊，利用培根和牛肉片將蘿蔔糕包捲起來，還搭配三杯醬汁和照燒醬一同拌炒，讓滋味吃來更豐富。
將一大塊蘿蔔糕挖成碗狀再填餡，吃來也頗有食趣，郭泰王說：「其實裡頭填什麼餡都無所謂，但看起來就很體面，做法也不難。」而金沙蘿蔔糕條則是傳統的廣東菜，但灑上了脆脆的玉米榖片，更添增口感。


計量單位 1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c.
協助拍攝 故宮晶華 (02)2882-9393

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