拼湊時光

竹東鎮東源餅行是家傳三代老店，第二代由張清男（右二）、張清河（右一）兄弟經營，逐漸由第三代張維泰夫婦接手，要擦亮這塊金字招牌。

第三代接班人張維泰堅持古早味，並陸續推出神木麵包、奶凍卷等產品，拓展年輕消費客群，在傳統糕餅業中再創新局。

張維泰說，老字號能獲得消費者信任，是老店創新的最佳基石。34歲的張維泰，原在新竹科學園區某光電大廠當業務，去年成家後，和妻子林素玲辭去工作，為擦亮「東源餅行」這塊金字招牌奮鬥。

張阿濤手工做酥糖、豬油餅

張維泰說，90年前爺爺張阿濤以挑夫為業，日據時代，竹東是開採煤礦、伐木重鎮，勞力密集，工人下班後喝茶小酌時，渴望有物美價廉的佐品，「濤師傅」以純手工做出手打花生酥糖，受到好評，進一步創立東源餅行。

東源餅行第二代掌門人張清男說，從小跟在父親身邊學習，接手經營後，店裡的豬油餅、手打酥糖仍承襲古早手法，全程手工，後來開發多元口味的麵包，其中菠蘿、丹麥和微波麵包等是店裡長青型商品，不少竹東人堅持「吃菠蘿麵包就去東源」。

子孫遵古炮製 老主顧吃三代 堅持原汁原味

「很多客人一家三代都是老主顧，舌頭利得很！」張維泰說，嘗試改變老產品的配方，老主顧一吃馬上察覺，要求恢復「原汁原味」，他認為，口碑是老店的優勢，不能辜負老主顧的支持。

「經營老店壓力很大，我不能漏氣！」張清男的獨子張維泰為接手這家老店，每天清晨5時30分要開店，鋪貨到多家學校合作社，他不以為苦，愈做愈帶勁。

張維泰分析，一旦進來老店的客人清一色是老人家時，這家店大概就得準備關門大吉。他不斷改良和精進，古早手法結合現代飲食習慣研發出新口感、新樣式，讓顧客有多樣化選擇。

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【聯合報】