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媽媽味麵點 飄香有口感
傳承母親好手藝的黃照美，處理食材、烹調都很細膩，是朋友眼中超厲害的辦桌師傅。幾道由母親傳授的潤餅、韭菜盒子和紅豆發糕等麵點，都能吃出用心烹調的豐富滋味。 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
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| 春卷皮包了多汁的蔬菜，在嘴中融合成甜美的味道 |
材料：春卷皮2斤、熟肉絲1斤、花生糖粉12兩、香菜末1碗、蒜苗末1碗、高麗菜半顆、豆芽12兩、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔2條、洋地瓜2顆、豆干半斤、雞蛋8顆 調味料：酒1小匙、白醋1小匙、鹽適量、油適量 準備：高麗菜切絲、豆芽去頭尾、紅蘿蔔切絲、洋地瓜切絲、豆干切絲備用。馬鈴薯去皮切絲沖水洗去澱粉質備用。準備一鍋滾水，加入2大匙鹽和3大匙油，放入高麗菜絲、豆芽、紅蘿蔔絲、洋地瓜絲燙熟撈出，和熟肉絲盛盤。 | |||||||||||
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蛋汁加1小匙酒打勻，分次入鍋煎成蛋皮，取出切成蛋絲盛盤。 | |||||||||||
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馬鈴薯絲以鹽調味，入鍋拌炒3分鐘，起鍋前淋入1小匙白醋拌勻、盛盤。 | |||||||||||
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爆香豆干絲，以鹽調味、盛盤。用春卷皮包入材料，灑香菜末、蒜苗末後，捲起即可。 | |||||||||||
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材料：中筋麵粉3杯、油1大匙、滾水1杯、冷水半杯 內餡：韭菜半斤、粉絲3把、絞肉半斤、蝦米2兩、蔥薑水50c.c. 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉半小匙 準備：韭菜洗淨切粒，粉絲泡軟切小段，蝦米洗淨泡軟切末備用。 | |||||||||||
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絞肉加調味料拌勻，再將分次加入蔥薑水拌至稠狀，續入韭菜粒、粉絲段、蝦米末拌成韭菜餡，冷藏1小時備用。 |
麵粉加滾水拌過，再加冷水拌揉後，加1大匙油揉成麵團，放入塑膠袋靜置20分鐘，分成小段，擀成圓片狀備用。 | |||||||||||
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做法2的麵皮上放適量韭菜餡包起，可用盤子邊緣滾壓修成圓形，用平底鍋乾烙至呈金黃色即可。 | |||||||||||
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Tips：韭菜盒也可用油煎或油炸方式烹調 | |||||||||||
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材料：發糕粉600克、在來米粉100克、水480c.c. 蜜紅豆材料：紅豆300克、砂糖6兩、鹽1/4小匙 準備：紅豆加蓋過紅豆的水煮滾後，倒除水分備用。 | |||||||||||
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將煮過1次的紅豆加600c.c.的水放入電鍋，外鍋放2杯水煮至開關跳起，燜２０分鐘，再加砂糖、鹽拌勻。 | |||||||||||
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將8個小湯碗放進蒸籠內，蒸熱備用。 |
發糕粉、在來米粉、水、紅豆拌成粉漿，倒入小湯碗至9分滿，放進蒸籠用大火蒸25至30分鐘。 | |||||||||||
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喜愛烹飪 傳承母親手藝 當嘗到黃照美做的菜時，除了味蕾體驗了美味外，也真的感受到料理能道盡一個人的故事和生活況味。黃照美從小跟著母親學做菜，傳承了母親的好手藝，但調味更注重清爽。「潤餅是我母親的拿手菜，她做出來的口感比較油一點，可是我卻比較喜歡清淡口味。」她做的潤餅，除了加花生糖粉，還會將蒜頭磨泥加水調成蒜水，包捲時淋上一點，她說：「這樣吃起來味道更好。」一吃，除了清香甜美的滋味，果真更能凸顯味道層次。 而製作紅豆發糕時，黃照美提醒，「要先將碗蒸過，有點溫度再倒入發糕粉漿，才會膨發得漂亮。」 |
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