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全麥的吐司、麵包，保留較多麥子的營養，纖維含量也較高，能幫助促進身體新陳代謝，非凡時尚烘焙的周典儒、林龍灼師傅，就以全麥吐司和麵包變化出嘗巧的點心，也搭配蔬菜成為有飽足感的輕食。 報導╱劉育孜 攝影╱陳志淵
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| 顏色鮮明，一口一個，能吃到全麥吐司與蔬菜的豐富纖維。(林龍灼示範) |
| 小巧點心 | |||||||||||
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| 四色壽司卷 材料(1人份)：全麥吐司1片、海苔片1片、美乃滋少許，紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜各適量 準備：紅蘿蔔、素火腿、醃蘿蔔、小黃瓜切成約手指粗細的條狀 | |||||||||||
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吐司切邊，海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3。 | |||||||||||
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在海苔片上塗美乃滋後，再鋪上吐司。 | |||||||||||
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吐司上放紅蘿蔔條、素火腿條、醃蘿蔔條、小黃瓜條，擠少許美乃滋後捲起，切成4段。 | |||||||||||
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| Tips 醃蘿蔔可改用煎蛋代替。 |
材料(1人份)：全麥吐司1片、海苔片1片、燻牛肉片1片、酸黃瓜少許、牙籤4根 準備：海苔片修成寬度和吐司一樣，而長度超過吐司約1/3備用。 | |||||||||||
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把全麥吐司、燻牛肉片放在海苔片上捲起，切成4段。 | |||||||||||
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酸黃瓜切成小條，以牙籤固定在海苔卷上。 | |||||||||||
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| Tips 燻牛肉片可改用火腿片代替。 | |||||||||||
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材料(1人份)：全麥吐司1片，橄欖油、匈牙利紅椒粉、岩鹽各少許 | |||||||||||
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吐司切條狀，放入烤箱烤約5分鐘至硬脆。 |
做法1一面沾橄欖油後朝上放置，續灑紅椒粉、岩鹽即可。 | |||||||||||
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| Tips 匈牙利紅椒粉可在超市購買，亦可用黑胡椒粒取代。 | |||||||||||
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| 飽足輕食 | |||||||||||
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材料(1人份)：全麥麵包1個、蛋2顆、鮮奶油20c.c.，洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁、番茄醬各少許，生菜2片 準備：蛋、鮮奶油拌勻備用。 | |||||||||||
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洋蔥丁、小番茄丁、火腿肉丁炒熟，倒入拌了鮮奶油的蛋汁。 | |||||||||||
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續轉小火，當做法1半凝固後，捲成蛋卷。 |
全麥麵包切開後，放入生菜、蛋卷，淋番茄醬即可。 | |||||||||||
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材料(1人份)：全麥吐司2片，杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇、金針菇、辣椒各適量，新鮮迷迭香1小株、橄欖油1大匙、胡椒少許、生菜2片 | |||||||||||
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杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇切塊、金針菇切段、辣椒切片。 | |||||||||||
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做法1加新鮮迷迭香、橄欖油、胡椒，用烤箱烤15分鐘，搭配生菜夾入全麥吐司即可。 | |||||||||||
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材料(1人份)：全麥吐司1片、番茄片3片，羅勒葉、橄欖油、起司絲各少許 | |||||||||||
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全麥吐司上依序鋪起司絲、番茄片、羅勒葉、起司絲。 |
續淋橄欖油後，用烤箱烤至起司融化微焦。 | |||||||||||
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| 美味料理手 | |||||||||||
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已經當爸爸的周典儒，將全麥吐司包入餡料捲起，做成吸引小朋友的點心。「過去全麥吐司給人印象較為粗糙，別說是小朋友了，很多大人也不喜歡。但是現在穀物的研磨技術比較進步，許多麵包店都開始使用二代全麥麵粉來製作，顆粒細、麥子香氣更濃郁，普遍接受度更高。」此外，一般家庭買吐司常會吃剩，周典儒也有妙招，只要將吐司放進烤箱裡烘烤至酥脆，「沾上少許橄欖油後，灑上岩鹽就很美味，可以嘗到麥子的香氣。」 | |||||||||||
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全麥麵包、吐司的纖維比較多，林龍灼建議可用來取代白麵包，他以蔬菜、菇類搭配全麥麵包，讓忙碌的現代人，可攝取較多的纖維和營養。「若是搭配蔬菜，盡量用新鮮的麵包，不要再進烤箱烤得酥脆，鬆軟的口感和蔬食內餡比較契合。」林龍灼說。像是四色壽司卷，就包了不同顏色的蔬菜條，但也可用水果來替代，「只要切成細條狀就好，包捲起來比較不容易散開，成功率較高。」林龍灼提醒，若麵包搭配水果，一定要現吃，以免水果出水壞了口感。 |
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