拼湊時光

簡單調味輕鬆煮 食在自然

2010年01月10日蘋果日報

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雞肉帶著淡淡香草味，搭配蔬菜品嘗更爽口。

陳惠雯是熱愛大自然的醫師娘，她以自然農法栽種蔬菜，並投入大量的心血推廣健康的飲食，為了讓4個孩子愛吃蔬菜，她常絞盡腦汁變化菜色，以簡單的調味，讓吃蔬菜也能美味又健康。報導╱張瑀庭　攝影╱高世安

香料雞肉沙拉

材料：萵苣1小把、雞胸肉1片、裝飾用食用花適量
醃料：迷迭香、百里香、薄荷各適量
醬汁：冷壓橄欖油、米醋1小匙，海鹽、胡椒各適量
準備：將迷迭香、百里香、薄荷切碎，加少許鹽，放入雞胸肉醃1小時。

1.切肉

雞胸肉煎熟後切片，鋪在洗淨的萵苣和食用花上。

2.淋醬

將橄欖油、米醋、海鹽、胡椒拌勻，淋在做法1上。

櫻花紅莧菜

以櫻花蝦調味，味道更鮮，降低紅莧菜澀味。

材料：紅莧菜200克、櫻花蝦10克、高湯10c.c.、醬油1小匙、味醂1小匙
準備：紅莧菜去老梗，用熱水汆燙後泡冰水冰鎮，瀝乾盛盤。

1.炒香

櫻花蝦炒至酥香，灑在紅莧菜上。

2.淋醬

將高湯、醬油、味醂調勻，淋在紅莧菜上即可。

芝心馬鈴薯球

咬開薯泥，裡頭是軟滑香綿的起司。

材料：馬鈴薯1顆、紅蘿蔔泥10克、起司絲10克、海鹽少許
準備：馬鈴薯洗淨後放入水中煮熟，去皮壓成泥，加鹽調味備用。

1.平鋪

在塑膠袋上鋪馬鈴薯泥，包入起司絲。

2.塑型

塑膠袋捏成球狀，取出薯泥，以180℃烤15分鐘，以紅蘿蔔泥裝飾。

杏仁蘆筍條

蘆筍搭配杏仁片酥炸，味道很清香。

材料：蘆筍5根、杏仁片30克、麵粉100克、蛋1顆、鹽少許、水30c.c.
準備：蘆筍去老皮，每根切成4段。將麵粉、蛋、鹽、水調成麵糊。

1.沾裹

將蘆筍均勻裹一層麵糊，再沾上杏仁片。

2.酥炸

接著以170℃的油溫炸約3分鐘即可。

本日料理手 陳惠雯
巧手搭配去澀味

陳惠雯對蔬菜料理頗有心得。

陳惠雯因為小孩很怕蔬菜的青澀味，除了自己種植各種蔬菜，更想出許多調味妙方，她認為：只要簡單調味，也可以百吃不膩。」像是紅莧菜原本容易有澀味，她便搭配炒過的蝦花蝦，既可提味，又能除澀。而搭配香草或起司，也都能讓蔬菜味道更豐富。

協助拍攝╱大屯溪農莊 (02)2801-5059