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香草提味 料理更清新

2010年01月03日蘋果日報

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海鮮燉蛋淋上香料橄欖油，風味更清香。

美味的辛香料，往往有著畫龍點睛的功效，能讓料理美味度大增，Afternoon Tea的陳明君師傅，利用迷迭香、九層塔、香菜等常見的新鮮香草，搭配簡易的食材，變化出夠味又清爽的菜色。報導╱美食組　攝影╱陳逸宏

海鮮燉蛋

材料：全蛋2顆、蛋黃1顆、高湯20c.c.、鹽1小匙、草蝦3尾、鮭魚150克、蛤蜊3顆
醬料：迷迭香2克、芹菜葉2克、橄欖油50c.c.
準備：鮭魚切小塊備用。將2顆全蛋、1顆蛋黃加高湯、鹽拌勻後，用濾網過濾。

1倒蛋汁

碗中放蛤蜊、草蝦、鮭魚塊，倒入蛋汁，以小火蒸15分鐘。

2調醬

迷迭香、芹菜葉切碎，加橄欖油拌勻，淋在蒸蛋上即可。

青豆香料湯

加入迷迭香末的青豆湯，濃郁香醇，冷熱皆宜。

材料：冷凍青豆200克、高湯200c.c.，鹽、黑胡椒各1小匙，迷迭香末少許

1燉煮

高湯加鹽、黑胡椒、青豆煮滾後放涼。

2打汁

做法1用果汁機打成泥，灑上迷迭香末，可依喜好再加高湯調整濃稠度。

Tips

這道湯可當冷湯，也可再加熱品嘗。

青醬義大利麵

用九層塔、香菜、蒜頭打成的青醬，滋味微嗆馨香。

材料：九層塔20克、香菜葉20克、蒜頭50克、四季豆20克、橄欖油150c.c.、鹽1大匙、罐頭油漬鮪魚30克（連油）、小番茄6顆、義大利麵70克
準備：義大利麵煮熟，四季豆燙熟備用。

1烘烤

小番茄對切，淋少許橄欖油，放入烤箱烤5分鐘。

2打醬

九層塔、香菜葉、蒜頭、橄欖油、鹽、罐頭鮪魚用果汁機打成泥，和四季豆、麵條拌勻，搭配小番茄即可。

萊姆迷迭香雪泥

清香冰涼，還散出淡雅香氣，能清新味蕾。

材料：檸檬1顆、砂糖60克、冷開水75c.c.、檸檬汽水200c.c.、冰塊1杯、迷迭香末1/2小匙

1調味

檸檬榨汁，加砂糖、冷開水拌至砂糖溶化，灑迷迭香末，放入冰箱冷凍。

2拌泥

每半小時用叉子翻攪使其接觸空氣，重覆2~3次，直到凝固成雪泥。杯中放雪泥、冰塊、檸檬汽水即可。

本日料理手 陳明君
新鮮香料 少量提味

陳明君料理時，心思相當細密。

陳明君很講究香草的用量，她認為新鮮的香草香氣較濃，烹調時只需加一點就可以提出香氣，若是乾燥香料，份量則需較多。像是海鮮燉蛋，淋點香料橄欖油，味道會更香。而香味濃郁的青醬，她提醒：「如果份量較多，記得再加些橄欖油，才不容易壞掉。」至於雪泥，若不小心冰得太久，也可在室溫放置30分鐘，待融化再攪拌，就能恢復雪泥的口感。

計量單位：1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c.
協助拍攝╱Afternoon Tea