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新春茹素 蒸炒變好料

2010年02月14日蘋果日報

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色澤鮮豔美麗，吃來爽口夠味。

習俗上，初一吃素齋是為了禮敬神佛，但在新年期間，多補充富含纖維質的蔬食，能讓身體得到更均衡的營養，法華園的洪志慶師傅，示範以蒸、炒烹調手法，變出美味的可口蔬食。
報導╱賴佳昀　攝影╱高凱新

三色繡球

材料：豆腐150克、素肉漿150克、生薑10克、玉米粒50克、紅甜椒50克、青豆仁50克、西洋芹10克
芡汁：水50c.c.、白胡椒少許、鹽少許、香菇粉少許、香油少許、太白粉水少許
準備：紅甜椒、生薑與西洋芹切末。

1揉丸

豆腐加素肉漿、生薑揉成球狀，外表裹玉米粒、紅甜椒與青豆仁，蒸15分鐘。

2炒醬

爆香西洋芹，加芡汁材料拌炒均勻，淋在做法1上即可。

宮保雞丁

滋味香麻微辣，鹹香下飯。

材料：西洋芹100克、素雞丁100克、白果20粒、乾辣椒10克、生薑10克、花椒粒5克、太白粉水少許
調味料：醬油1小匙、白醋1小匙、香菇粉1小匙、水50c.c.
準備：生薑切小片，西洋芹切段。

1爆香

大火爆香花椒、薑片與乾辣椒。

2拌炒

續放西洋芹、白果、素雞丁炒熟，加調味料炒勻後，以太白粉水勾芡。

天麻猴頭菇

熱湯喝來有濃重的中藥香，溫潤滋補。

材料：猴頭菇300克、山藥200克、香菇2朵、白果15粒、紅棗15粒、天麻10克、枸杞5克、當歸1片、川芎3片、生薑10克、高湯或水1000c.c.、鹽1小匙
準備：天麻泡水半小時撈起備用，生薑切片，猴頭菇與山藥切塊。

1汆燙

將猴頭菇以滾水汆燙後，撈起備用。

2炊蒸

做法1與所有材料放入碗中，蒸半小時。

金杯百合

蔬菜口感清脆，搭配炸過的餛飩皮很討喜。

材料：蘆筍50克、百合50克、白果50克、甜椒50克、餛飩皮3張、太白粉水少許
調味料：生薑5克、鹽1小匙、香菇粉1小匙、水少許
準備：生薑切末，蘆筍與百合切小段。

1油炸

將餛飩皮以小蛋糕模型定型，放入油鍋炸成杯狀，撈起備用。

2爆炒

蘆筍、百合、白果、甜椒炒熟，加調味料，以太白粉水勾芡，裝進做法1中。

本日料理手 洪志慶
講究口感與健康

洪志慶很重視食材的營養。

洪志慶師傅說：「天麻能減緩頭痛、補腦，猴頭菇吃了可以增強身體免疫力，西洋芹的纖維質豐富，白果顧肺部，蘆筍利尿，百合有益於肺腎，這些食材對身體健康都很有幫助。」

協助拍攝╱法華園(02)8751-9068