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1鍋湯底吃3天 餐餐都有新滋味

2010年02月11日蘋果日報

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昆布柴魚做的基礎湯底鮮而不膩，涮豬肉能烘托肉質香甜。

春節圍爐吃火鍋，自己動手做湯底，既美味又衛生。台北老爺大酒店中山廳副主廚藍文彬，教大家用昆布柴魚做基礎湯底，再加料成醬油、鹽味 2種日式風味。1湯3吃，餐餐都有不同變化。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

昆布柴魚豬肉鍋

材料：水3公升、昆布100克、柴魚片100克、豬肉片和蔬菜各適量

1煮滾

用濕布擦淨昆布表面，邊緣先剪幾刀，再放進鍋裡泡水1晚，煮滾後立即取出。

2加柴魚

柴魚片均勻灑入做法1中，等完全沉澱後過濾，就完成昆布柴魚風味的基礎湯底，可涮煮豬肉和蔬菜。

醬油風味海鮮鍋

醬油高湯煮螃蟹和魚肉，更凸顯海味的細緻鮮嫩。

材料：基礎湯底1公升、淡色醬油100c.c.、味醂100c.c.，螃蟹、魚肉等海鮮和蔬菜適量
做法：湯底中加入淡色醬油和味醂，加入海鮮和蔬菜煮滾後即可。

鹽味雞肉鍋

雞肉、蔬菜以鹽味高湯烹煮，吃來入味回甘、不死鹹。

材料：基礎湯底1公升、食鹽20克，去骨雞腿肉片和蔬菜適量
做法：食鹽乾炒7、8分鐘，直到顏色變微黃，加入基礎湯底拌勻煮開，即可涮煮雞腿肉和蔬菜。

藍文彬表示，清爽的日式湯底更能凸顯食材風味。

協助拍攝╱台北老爺大酒店　(02)2542-3299