便宜豆腐 巧變 美味甜點
2010年 12月29日 蘋果日報 近來市面上流行豆腐製成的蛋糕甜點，熱量較低、脂肪也較少，Home Cake甜點師傅馮嘉慧表示，豆腐可取代鮮奶油，若再加入無糖豆漿取代乳製品，就能減低蛋糕的熱量，是許多愛吃甜點但又擔心發胖的女性的新寵，且豆腐的變化性很多，製成的甜點口感一樣細緻，做法也不難。今天我們就請她來教大家，做簡單又好吃的豆腐甜點。報導╱鄧瑾又 攝影╱高凱新
點下放大 豆腐
糬
約2人份食材：糯米粉100公克、嫩豆腐80公克、砂糖25公克、沙拉油少許
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糯米粉與豆腐放入調理機或果汁機攪拌約30秒，至糯米粉結成如右圖小塊狀後，倒在保鮮膜上揉成麵糰狀。
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揉好的麵糰扳成小塊，搓成直徑3~5公分的圓壓扁，厚度約0.3公分。
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平底鍋抹少許油，以小火將Step2的小圓糯米兩面煎至微焦即可。
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Q彈的口感像年糕，搭配蜂蜜品嘗，甜香滋味讓人一口接一口。
點下放大 豆腐乳酪蛋糕
約3人份食材：檸檬汁少許、砂糖30公克、奶油乳酪135公克、低糖豆漿50公克、嫩豆腐65公克、雞蛋1顆、蔓越梅乾少許
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奶油乳酪放入微波爐小火加熱約3分鐘，讓它軟化。
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將軟化的奶油乳酪、豆漿與豆腐倒入鍋中，隔水加熱攪拌均勻。
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攪拌好的奶油液放涼後，加入1顆雞蛋和少許檸檬汁攪拌均勻。
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拌勻的液體倒入小碗中，放蔓越梅乾裝飾，烤箱不須預熱，以180度烤約25分鐘。
點下放大 完成
以豆腐、豆漿取代鮮奶油與鮮奶，口感香味不變。
點下放大 豆腐地瓜燒
約3~4人份食材：鹹餅乾少許、嫩豆腐50公克、砂糖30公克、切片地瓜150公克
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將切片地瓜蒸約20分鐘蒸熟。
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蒸熟的地瓜、豆腐與砂糖放入調理機攪拌約30秒~1分鐘。
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因地瓜纖維多，將拌勻的地瓜泥過篩，留下較綿密的地瓜泥。
點下放大 Step4
地瓜泥放入擠花袋，擠在餅乾上，烤箱不須預熱，以180度烤3~5分鐘。
點下放大 完成
以豆腐取代奶油，讓地瓜更綿密，配鹹餅乾超順口。
點下放大 Home Cake烘焙達人 馮嘉慧
做豆腐地瓜燒沒有擠花袋可用塑膠袋替代，烤過的地瓜泥較乾，若喜歡濕潤口感的地瓜泥，也可直接吃。材料中嫩豆腐能以傳統板豆腐替代。
點下放大 營養師 曹雅姿
豆腐和豆漿幾乎沒有油脂，用來取代鮮奶油或鮮奶做甜點，熱量與脂肪確實較低，但吃多仍有發胖問題。
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