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吃波菜 頭好壯壯


卜派力大無窮的祕密

2011年 01月06日 蘋果日報

卡通大力水手卜派每回遇到壞人，就會吃起菠菜罐頭，藉著神力打敗對手。現實生活中，菠菜的確含有豐富營養成分，能讓身體強壯，現在正值菠菜產季，巧歐里昂的陳品澤師傅便示範了4道好吃又好看的菠菜料理。
報導╱賴佳昀　攝影╱高大鈞

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菠菜三色蛋



材料：蛋黃、蛋白各50克，菠菜100克，鹹蛋、皮蛋各1顆，鹽少許、水100ml
準備：皮蛋、鹹蛋剝殼切半，依序將皮蛋、鹹蛋放入碗中疊起。蛋黃加50ml水拌勻。



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1 打汁



菠菜加50ml水放入果汁機打勻，去渣留汁，加蛋白、鹽拌勻。



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2 炊蒸



作法1倒入放了皮蛋、鹹蛋的碗中，蓋保鮮膜蒸10分鐘，再倒入蛋黃汁蒸10分鐘。



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菠菜鯛魚卷



材料：鯛魚120克、豆皮4張、香菜１把，麵粉糊、白胡椒粉、鹽各少許，菠菜100克、雞蛋2顆
準備：每張豆皮切成4長條。鯛魚切條，拌入鹽、白胡椒粉及蛋黃。



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1 汆燙



菠菜去梗留葉，以滾水略燙，沖冷水備用。



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2 包捲



豆皮鋪上菠菜、香菜、鯛魚捲起後，抹麵粉糊封口，以160℃的油溫炸至浮起即可。



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稻香菠菜丸子



材料：白米300克，菠菜、草蝦仁各100克，蔥花、薑末各50克，豬絞肉600克
調味料：鹽1大匙、香油2小匙，白胡椒粉、糖各1小匙，五香粉少許
準備：菠菜剁碎，擠乾水分。蝦仁洗淨剁成泥。白米洗淨，以熱水泡20分鐘，瀝乾水分。



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1 拌勻



蔥、薑、菠菜、蝦泥、豬絞肉加調味料混合後，拌勻成肉餡。



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2 裹米



取適量作法1揉成直徑5公分的丸狀，外表均勻裹上白米，蒸約20分鐘至糯米熟透。



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銀魚菠菜羹



材料：魚勿仔魚、紅蘿蔔、筍、金針菇各100克，菠菜、黑木耳各200克，鮮香菇絲50克、香菜少許、太白粉水2大匙、水1公升
調味料：鹽2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙
準備：紅蘿蔔、筍、黑木耳、香菇切絲，皆燙熟備用。



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1 滾煮



菠菜洗淨加100ml水放入果汁機打碎，去渣留汁，再加剩下的900ml水煮滾，放入紅蘿蔔、筍、黑木耳、香菇、金針菇煮滾。



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2 調味



續加入魚勿仔魚、調味料，再次煮滾後，以太白粉水勾芡，起鍋前灑上香菜即可。



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本日料理手 報紙包裹 冷藏保鮮



陳品澤
巧歐里昂的陳品澤師傅說：「菠菜是綠色蔬菜中，保色能力很強的食材。」他說：「菠菜用報紙包起來冷藏，就能保持翠綠和水分，約可保存3、4天。」蒸蛋時火力不可過大，蓋保鮮膜是擔心水蒸氣滴在蛋汁表面，讓成品不夠平滑，若不用保鮮膜，可將蒸籠蓋打開一縫隙，讓蒸氣散去。


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