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麻婆臭豆腐

辣椒香氣降低了臭豆腐氣味，吃來香辣下飯。

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材料：臭豆腐3塊切丁、五花絞肉100克、豆瓣醬1大匙、糖1.5小匙、醬油1小匙、花椒15粒、辣椒半條切片，蔥末、香菜末、蒜末、鹽、油、太白粉水各少許
作法：油鍋放入花椒以小火泡10秒，撈除花椒，下絞肉炒香，下蒜末、蔥末、辣椒、豆瓣醬、醬油、糖、鹽，加豆腐燒5分鐘，以太白粉水勾芡，起鍋灑香菜。

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紅燒臭豆腐丸子

丸子吸附了滷汁，吃來鮮香多汁。

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材料：臭豆腐2塊、五花絞肉250克、梅干菜末30克、糖1小匙、鹽少許、醬油15ml，蔥花、胡椒粉各少許
滷汁：水500ml、醬油50ml、糖1大匙
作法：臭豆腐搗成泥，加五花絞肉、胡椒粉、糖、鹽、醬油拌至出筋，加梅干菜末拌勻，捏成球狀，放入滷汁燉煮15分鐘，起鍋灑蔥花。

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鱈魚臭豆腐

融合出特殊的鮮味，口感滑嫩甘醇。

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材料：臭豆腐4塊、鱈魚1塊、醬油1小匙，豆豉、鹽、蔥絲各適量
準備：豆豉泡水8分鐘後撈起備用。
作法：臭豆腐以刀子割出井字狀，鋪豆豉、鱈魚、鹽、醬油，蒸約20到30分鐘至魚肉熟透，起鍋鋪上蔥絲。

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何金玫