中西下酒菜 鹹香涮嘴
2012年 02月24日
酒後不開車，安全有保障！若是擔心在外小酌酒後失態，不妨邀好友到家裡，依據中壢古華飯店行政主廚柯俊年與酷帽子主廚Amber的食譜，做幾道下酒菜，好友相聚一堂，不但能喝得很盡興，也能吃得開心。
報導╱蘇曉音、葉盛耀 攝影╱吳朝奎、林宏洲
中式
點下放大 涼拌花生
花生口感酥脆，醬汁酸甜很開胃。
材料：
市售蒜味花生300克、蔥末30克，薑末、蒜末、辣椒末各20克，香菜50克，醬油、烏醋各15ml，糖10克、香油10ml
準備：
香菜洗淨，切長段備用。
點下放大 腐乳蝦
腐乳的鹹香讓Q彈蝦肉嘗來更有味。
材料：
白蝦300克、蒜末20克、薑末30克、蔥花50克、豆腐乳2塊、醬油10ml、糖10克、米酒45ml、香油5ml、油適量
準備：
白蝦剪去鬚、腳，洗淨瀝乾水分。
點下放大 本日料理手 佐酒菜色 調味宜重
柯俊年
中壢古華飯店行政主廚柯俊年說：「下酒菜是拿來配酒的，調味下手要重些，味道才夠；烹調時，盡量用大火，才能炒出鑊氣，香氣會更明顯。」炒豆乾肉時，他提醒豬肉片煸至香氣出來再加豆乾拌炒，風味才會足。
西式
點下放大 培根洋芋烤餅
香脆多汁，口味有點類似夏威夷披薩。
材料：
墨西哥餅皮1張、培根3片、新鮮鳳梨1片、馬鈴薯1顆，巴西里、起司絲、起司粉、鹽、油各少許
準備：
烤箱以180℃預熱5分鐘；馬鈴薯去皮蒸熟，加鹽搗成泥；鳳梨切丁，培根切片。
點下放大 水牛城辣雞翅
先炸後烤，吃來夠味又不油膩。
材料：
雞翅6根，白酒、糖、蒜末、青蔥末、義大利綜合香料、酸奶各少許
醬汁：
醋、紅酒醋各5ml，蒜末5克、奶油、鹽、黑胡椒各少許
準備：
醬汁拌勻後，以小火煮至濃稠。
點下放大 本日料理手 炸過又烤 去除油分
酷帽子主廚Amber
雖是下酒菜，酷帽子主廚Amber主張還是不要太油膩，一般餐廳的水牛城辣雞翅，多半炸熟後直接塗上醬汁，但她堅持再烤過，她說：「能逼油，也能讓醬汁吃進去，更入味。」而雞肉煎餅採小火無油乾烙，也可改用烤箱以180℃烤4分鐘。三角餅與雞肉煎餅都屬墨西哥菜，搭莎莎醬品嘗，若加點嗆辣的墨西哥青辣椒，會更下酒。
協助拍攝╱ 酷帽子(07)556-1851
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