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高纖酸香料理 解油膩 清腸胃

2010年02月18日蘋果日報

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紮實脆爽的蓮藕，浸潤了洛神湯汁，清爽可口。（郭承滿示範）

過年期間吃多了大魚大肉，讓身體負擔加重，年後可要好好清清腸胃。嘉信健康會所行政主廚郭承滿和擅長生機飲食的邱欣慶老師，示範以高纖燕麥、醋漬醃梅、花果酸味和優格入菜，平衡身體酸鹼質，讓身體更輕鬆。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、王永村

花果料理
洛神蓮藕

材料：蓮藕1根、洛神花200克、水200c.c.、醋400c.c.、糖適量

1汆燙

蓮藕去皮、切片，入滾水汆燙10秒，撈起泡冰水。

2煮醬

洛神花、醋、糖加水煮滾，濾出湯汁，將湯汁加蓮藕片泡一夜即可。

百香木瓜

木瓜爽脆，入口有著百香果的香氣。（郭承滿示範）

材料：青木瓜1顆、糖適量、醋500c.c.、水100c.c.、百香果4顆

做法

青木瓜去皮、去籽、去白膜，切片後入滾水汆燙5秒，撈起泡冰水。將糖、醋、水煮滾，加入百香果拌勻，放涼後加木瓜片拌勻即可。

酸甜風味

梅子蘋果漬

滋味酸香微甜，冷吃熱嘗都美味。（邱欣慶示範）

材料：紅蘿蔔半條、蘋果半顆、醋30c.c.、紹興梅10顆、冰糖40克、砂糖30克、水600c.c.
準備：紅蘿蔔切滾刀塊、蘋果切塊備用。

做法

紅蘿蔔加紹興梅、冰糖、砂糖、水煮滾，轉小火再煮20分鐘，續下蘋果煮到蘋果變透明，加上醋調味再煮滾。

醋漬彩椒

彩椒以酸香的醬汁醃泡，吃來很開胃。（郭承滿示範）

材料：紅、黃、青甜椒各1顆，醋600c.c.、水200c.c.、糖適量

做法

甜椒用噴槍或瓦斯烤焦，泡冰水，以刀子刮去燒焦的外皮，切成小片。將醋、水、糖煮滾放涼，放入甜椒片浸泡1夜。

高纖料理

全麥野蔬煎餅

大量的蔬菜吃來有飽足感，卻沒有負擔。（邱欣慶示範）

材料：市售燕麥汁340c.c.、麥片100克、麵粉300克，紅蘿蔔絲、香菇絲、荷蘭豆、醬油、鹽各適量
準備：荷蘭豆切絲備用。

1炒香

先爆香香菇絲，續下紅蘿蔔絲快炒。

2香煎

做法1加燕麥汁、麥片、荷蘭豆絲、麵粉拌勻，以醬油、鹽調味，下鍋將兩面煎熟。

燕麥海鮮粥

味道很鮮，而且含有豐富的纖維質。（邱欣慶示範）

材料：香菇絲、紅蘿蔔絲、海鮮料各適量、昆布絲、地瓜丁，燕麥100克、白飯5碗、水1500c.c.
調味料：胡椒、鹽、香菇醬油、冰糖各少許

做法

爆香香菇絲，加水煮滾，續下蔬菜、燕麥、米飯煮到變軟，下海鮮料煮熟調味即可。

黃金優格沙拉

多了優格的乳香酸味，讓蔬菜顯得更清甜。（邱欣慶示範）

材料：地瓜100克、優格300c.c.、番茄1顆、茄子1/4根、花椰菜適量、蝦子1隻
準備：番茄汆燙去除外皮，挖去果囊備用。蝦子、花椰菜、茄子燙熟備用。

做法

將地瓜切片煮熟，趁熱加優格打成醬。花椰菜、蝦子和茄子裝入番茄裡，淋上醬汁即可。

本日料理手

燕麥高纖 酸味解膩

邱欣慶

邱欣慶認為燕麥片是很好的食材，他說：「燕麥高纖，又可以吃飽。」他利用市售的燕麥汁取代水分做全麥野蔬煎餅，「蔬菜料最好先爆香，才會更好吃。而且加一點點醬油，更能帶出麥香。」另外，煮好的地瓜趁熱加優格打成醬汁也很特別。

汆燙煮滾 有助保存

郭承滿

嘉信健康會館行政主廚郭承滿說：「醋、梅子、洛神都是很好的酸味食材，可以平衡體內酸鹼值。」做酸漬小菜時，最重要的是醃汁和食材必須煮滾殺菌，「蓮藕只要汆燙10秒，木瓜片只要燙5秒，口感才好。而醬汁煮滾會更衛生。」郭承滿說。

協助拍攝╱香菇王烹飪教室(02)2721-6611 嘉信健康餐廳(02)2690-9558