春天蔥料理 辛香開味蕾
2012年 02月17日
辛香微辣的青蔥，現在正值產季，吃來不但辛口暖身，還能刺激味蕾，增強對美食的敏銳度。在救國團任教18年的資深烹飪老師趙柏淯，選用宜蘭三星蔥示範了蔥料理，都能打開好胃口。
報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
點下放大 蔥煨肉卷
肉甜醬香，青蔥煨得極為軟爛。
材料：里肌肉片6片、青蔥300克、生薑2片 醃料：糖15克、醬油10ml、白胡椒粉5克 調味料：醬油50ml、冰糖10克、蜂蜜10ml、水150ml、番茄醬10克、鹽少許
準備：青蔥洗淨，取4根切5~6公分長段，其餘不切。
點下放大 蔥爆鮭魚
以蔥爆香的鮭魚，味道格外下飯。
材料：鮭魚600克、青蔥150克、大蒜6粒、薑4片，豆豉50克、醬油10ml、米酒15ml、太白粉20克
調味料：糖10克、醬油10ml
準備：青蔥洗淨切4~5公分長段(蔥白、蔥葉分開放)，大蒜切末，薑切絲，豆豉洗淨。
點下放大 酥炸香蔥段
春蔥裹麵糊油炸，吃來甜美多汁。
材料：青蔥200克、大蒜3粒、辣椒1根、醬油30ml、糖10克、白醋15ml、麻油少許
麵糊：低筋麵粉45克、太白粉30克、在來米粉15克、泡打粉5克，鹽、糖各10克，水90ml
準備：麵糊拌勻備用。大蒜、辣椒切末。青蔥洗淨切4~5公分長段。
點下放大 蔥爆櫻花蝦
蔥白辛香不嗆，蔥葉吃來柔嫩甘甜。
材料：青蔥300克、櫻花蝦100克、大蒜3粒、生薑4片、辣椒1根
調味料：鹽10克、醬油30ml，糖、白胡椒粉各少許
準備：青蔥洗淨切4~5公分長段，蔥白、蔥葉分開放。大蒜切末，薑、辣椒切絲。
點下放大 本日料理手 蔥白蔥葉 分次下鍋香氣足
趙柏淯
要做出色香味俱全的美味佳餚，材料下鍋時間很重要，救國團烹飪老師趙柏淯提醒：「切蔥時把蔥白跟蔥葉分開放，爆香時先下蔥白，蔥白爆過後辛辣味會減緩，香氣也會出來。」起鍋前才放綠色的蔥葉炒軟，她提醒：「蔥葉是綠色的，當成菜餚配色，所以不要爆，否則焦焦、黃黃的不好看。」至於豬肉卷，她說：「肉片裡包一根蔥白、一根蔥葉，蔥白味道嗆辣，蔥葉很甜，捲在一起，整根蔥都吃到了。」
協助拍攝╱趙老師麵食之家0933-896-033
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