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現在的蘿蔔水分正充足，滋味又甜美，福容飯店日式餐廳的王祥富師傅，示範了幾道在家就能輕鬆完成的和風蘿蔔料理，只用簡單的調味，提襯出蘿蔔原本的清甜，吃來清爽不油膩。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
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| 在蘿蔔的甜味中，還有味噌醬汁的甘甜和海瓜子的鮮味。 |
| 海瓜子蘿蔔 材料：蘿蔔1/2根、白米一小把、海瓜子10顆、田樂味噌少許 準備：蘿蔔洗淨去皮，切約4公分圓段。 | |||||||||||
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將蘿蔔段和一小把米放入水中煮熟，撈起備用。 | |||||||||||
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海瓜子加水煮成高湯，海瓜子取出備用，放入蘿蔔煮至入味。 | |||||||||||
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挑出海瓜子肉，加田樂味噌拌勻，塗在做法2的蘿蔔上即可。 | |||||||||||
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| Tips 田樂味噌可在進口超市購買，亦可用一般味噌替代。 | |||||||||||
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材料：奶油少許、蘿蔔1/2根、白米一小把、蟹肉適量、蛋1顆，鹽、太白粉水、蔥花各少許 準備：蘿蔔洗淨去皮切約4公分圓段，加一小把米放入水中煮熟，將蘿蔔撈出備用，湯汁留著。 |
用奶油將煮熟的蘿蔔煎至表面呈金黃色。 | |||||||||||
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將蟹肉放入蘿蔔湯中加熱，加少許鹽調味。 | |||||||||||
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倒入蛋汁攪散，以太白粉水芶芡，淋在蘿蔔上，灑蔥花。 | |||||||||||
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材料：蘿蔔1/2根，鹽、柚子皮絲各少許 醃漬醬汁：冷開水200c.c.、白醋100c.c. 、砂糖100克 | |||||||||||
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將蘿蔔去皮切成圓片狀，用刀在表面劃出淺淺的十字切紋。 | |||||||||||
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做法1切成小塊後，灑鹽抓10分鐘後洗淨備用。 |
做法2中放入柚子皮絲、醃漬醬汁材料，冷藏2天即可。 | |||||||||||
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材料：白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1小段、芥末少許，和風油醋醬、柴魚片各適量 | |||||||||||
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將白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝乾備用。 | |||||||||||
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將芥末、和風油醋醬充分調勻備用。 | |||||||||||
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做法1加做法2拌勻盛盤，灑上柴魚片即可。 | |||||||||||
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擅長日式料理的王祥富師傅，在示範蘿蔔料理時，充分運用日式的烹調手法，以簡單的調味保留蘿蔔的清甜。他說：「要凸顯蘿蔔的清甜，在煮蘿蔔時，加一小把生米一起煮，就可以讓蘿蔔去澀去青，甜度就會更加明顯了。」 而用來醃漬蘿蔔的柚子皮，王祥富建議可用柚子醬代替，一樣能讓蘿蔔吸附酸香味，適合當開胃菜。芥末蘿蔔沙拉，在酸甜的和風油醋醬中加芥末，微嗆的滋味能開啟胃口。至於蘿蔔蟹肉羹，王祥富提醒：「只要微勾薄芡就好，以免過於濃稠壞了口感。」 |
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