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現在的蘿蔔水分正充足，滋味又甜美，福容飯店日式餐廳的王祥富師傅，示範了幾道在家就能輕鬆完成的和風蘿蔔料理，只用簡單的調味，提襯出蘿蔔原本的清甜，吃來清爽不油膩。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳


 








在蘿蔔的甜味中，還有味噌醬汁的甘甜和海瓜子的鮮味。


 


 


 

































海瓜子蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根、白米一小把、海瓜子10顆、田樂味噌少許
準備：蘿蔔洗淨去皮，切約4公分圓段。



















   
  

 
1煮熟
將蘿蔔段和一小把米放入水中煮熟，撈起備用。



















   
  

 
2入味
海瓜子加水煮成高湯，海瓜子取出備用，放入蘿蔔煮至入味。



















   
  

 
3調味
挑出海瓜子肉，加田樂味噌拌勻，塗在做法2的蘿蔔上即可。

Tips
田樂味噌可在進口超市購買，亦可用一般味噌替代。



















   
 蟹肉高湯勾了薄芡後，讓蘿蔔吃起來融合了海鮮甜味。  

 
蘿蔔蟹肉羹
材料：奶油少許、蘿蔔1/2根、白米一小把、蟹肉適量、蛋1顆，鹽、太白粉水、蔥花各少許
準備：蘿蔔洗淨去皮切約4公分圓段，加一小把米放入水中煮熟，將蘿蔔撈出備用，湯汁留著。


 


 





















































   
  

 
1煎熟
用奶油將煮熟的蘿蔔煎至表面呈金黃色。



















   
  

 
2調味
將蟹肉放入蘿蔔湯中加熱，加少許鹽調味。



















   
  

 
3勾芡
倒入蛋汁攪散，以太白粉水芶芡，淋在蘿蔔上，灑蔥花。



















   
 表面切細紋的蘿蔔，充分吸收白醋、柚子的酸香，很開胃。  

 
柚香蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根，鹽、柚子皮絲各少許
醃漬醬汁：冷開水200c.c.、白醋100c.c. 、砂糖100克



















   
  

 
1切料
將蘿蔔去皮切成圓片狀，用刀在表面劃出淺淺的十字切紋。



















   
  

 
2抓鹽
做法1切成小塊後，灑鹽抓10分鐘後洗淨備用。


 


 





















































   
  

 
3醃漬
做法2中放入柚子皮絲、醃漬醬汁材料，冷藏2天即可。



















   
 蘿蔔絲與芥末、和風油醋醬拌勻，微嗆酸香，口感清爽。  

 
芥末蘿蔔沙拉
材料：白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1小段、芥末少許，和風油醋醬、柴魚片各適量



















   
  

 
1冰鎮
將白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝乾備用。



















   
  

 
2調醬
將芥末、和風油醋醬充分調勻備用。



















   
  

 
3拌勻
做法1加做法2拌勻盛盤，灑上柴魚片即可。



















   
 王祥富示範的日式蘿蔔料理，做法都很容易。  

 
本日料理手 王祥富
擅長日式料理的王祥富師傅，在示範蘿蔔料理時，充分運用日式的烹調手法，以簡單的調味保留蘿蔔的清甜。他說：「要凸顯蘿蔔的清甜，在煮蘿蔔時，加一小把生米一起煮，就可以讓蘿蔔去澀去青，甜度就會更加明顯了。」
而用來醃漬蘿蔔的柚子皮，王祥富建議可用柚子醬代替，一樣能讓蘿蔔吸附酸香味，適合當開胃菜。芥末蘿蔔沙拉，在酸甜的和風油醋醬中加芥末，微嗆的滋味能開啟胃口。至於蘿蔔蟹肉羹，王祥富提醒：「只要微勾薄芡就好，以免過於濃稠壞了口感。」

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