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天氣乍暖還寒，這時候已經不再需要厚重油膩的補湯了，煮一鍋清爽的燉湯，用山藥增添口感，再以蒜頭、紅棗來提味，喝起來溫順滋補，清爽不膩口又暖身心。報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳


 








蘋果燉煮的雞湯，多了果香甜味，喝來淡雅順口。


 


 


 

































蘋果雞湯
材料：蘋果1顆、雞腿肉1支、鹽少許、水500c.c.



















   
  

 
1 泡鹽水
蘋果洗淨切片，用鹽水浸泡5分鐘。



















   
  

 
2 汆燙
將雞腿去骨切塊汆燙，撈起後用冷水洗淨備用。



















   
  

 
3 煮料
水燒開後放入雞腿肉、蘋果片煮10分鐘，以鹽調味即可。



















   
 喝起來除了魚的鮮味，還有人參、枸杞的甘甜。  

 
補益鯛魚湯
材料：鯛魚肉6塊、紅棗10顆、枸杞1大匙，人參、米酒、鹽各少許、水700c.c.



















   
  

 
1 煮料
水燒開後，放入鯛魚肉煮5分鐘後，續放紅棗、枸杞、人參煮5分鐘。


 


 


 





















































   
  

 
2 調味
續加入米酒、鹽少許調味即可。



















   
 田雞肉質滑嫩，加了蒜頭、紅棗熬煮更添香氣。  

 
蒜香田雞湯
材料：田雞2隻、蒜頭10顆、薑片3片、紅棗6顆，鹽、胡椒粉各少許、米酒1大匙、水700c.c.



















   
  

 
1 汆燙
將田雞切塊後汆燙去血水，撈起沖冷水備用。



















   
  

 
2 煮料
水燒開，放入所有食材煮約20分鐘。



















   
  

 
3 調味
續轉中火煮至食材變軟，加鹽、胡椒粉、米酒調味。



















   
 山藥軟爛適中，蒜頭釋放香氣，清爽溫補。  

 
山藥燉雞湯
材料：蒜頭10顆、雞肉1斤、山藥6兩、鹽少許、水800c.c.


 


 


 









































   
  

 
1 剪蒜頭
將蒜頭用剪刀剪去頭尾，讓蒜頭的味道更容易釋放出來。



















   
  

 
2 汆燙
雞肉汆燙去血水後，用冷水洗淨備用。



















   
  

 
3 煮料
水燒開後，放入雞肉、山藥、蒜頭一起煮約10分鐘，以鹽調味。



















   
 黃協超烹調的燉湯不油膩，風味清爽。  

 
本日料理手 黃協超
肉類先汆燙去血水 湯頭才會清爽
台北福朋喜來登飯店的紅餐廳，菜色向來少油清爽，吸引許多女性顧客，中餐副主廚黃協超就建議這個季節可以在家煮清爽的燉湯，他說：「像是雞肉、田雞等肉類，一定要先汆燙去血水，燉煮後的湯頭才會清爽。」他示範的幾道燉湯，都簡單以薑片、蒜頭提味，並利用紅棗、人參自然的藥材香氣，讓湯頭喝起來夠味卻不油膩。此外，用蘋果來燉湯時，他提醒：「蘋果先用鹽水泡過，才不會變黑，煮起來賣相才好。」那股蘋果的酸香融入湯裡，感覺格外清甜。

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