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現在正是草莓盛產的季節，酸甜的滋味直接品嘗就教人愛不釋口，用來做成小點心，更讓人食指大動，台北六福皇宮的點心主廚陳清海，就將草莓加柳橙和香茅做成清香的果醬，還以此果醬變化出6道簡易的草莓甜點，讓這個春天充滿草莓的甜蜜滋味。報導╱美食組 攝影╱高世安
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| 餅皮滿是蛋香，層層夾心都吃得到草莓果醬和鮮奶油融合出的甜蜜滋味。 |
材料：草莓700g、香茅2根、柳橙2顆、蜂蜜1大匙、砂糖4大匙、檸檬汁10c.c.、果膠粉1大匙 準備：草莓切丁、柳橙去皮取果肉備用，果膠粉加１小匙砂糖混和。 | |||||||||||
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鍋中放入草莓、柳橙果肉、砂糖、香茅，開小火煮至出水，再加蜂蜜、檸檬汁、果膠粉，煮至濃稠狀後關火，取出香茅。 | |||||||||||
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| 草莓千層薄餅 材料：草莓4顆、香茅甜橙草莓果醬100g、打發鮮奶油100ml 薄餅材料：鹽2大匙、低筋麵粉300g、泡打粉16g、牛奶750ml、糖80g、檸檬1顆、蛋7顆、鮮奶油150 ml 準備：將薄餅材料拌勻成麵糊。草莓切片備用。 | |||||||||||
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平底鍋開小火，倒入適量麵糊，緩慢搖晃平底鍋使之平鋪，煎約1分鐘成薄餅，煎5片備用。 | |||||||||||
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取1片薄餅平鋪盤上，抹上果醬、鮮奶油，蓋上另一片薄餅後，重複動作，直到覆蓋至第5片薄餅。 | |||||||||||
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最上層用新鮮草莓片、打發鮮奶油裝飾即可。 |
材料：草莓5顆切半、巧克力餅乾2塊、打發鮮奶油100ml、香茅甜橙草莓果醬１小匙 | |||||||||||
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以巧克力餅乾為底，中間擠打發鮮奶油，鋪上草莓片，淋上少許草莓果醬。 | |||||||||||
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將鮮奶油裝入擠壓器，均勻淋在草莓上，最後灑上少許巧克力餅乾碎片即可。 | |||||||||||
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| Tips 若無擠壓器，可將打發鮮奶油放入塑膠袋裡，剪一小洞口，慢慢擠出即可。 | |||||||||||
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材料：草莓4顆切片、打發鮮奶油100ml、香茅甜橙草莓果醬100克、楓糖漿1大匙 鬆餅材料：低筋麵粉250g、糖55克、牛奶360ml、蛋4顆、奶油125g | |||||||||||
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將所有鬆餅材料調成麵糊，放入鬆餅機烤熟。 |
材料：草莓5顆切半、巧克力餅乾2塊、打發鮮奶油100ml、香茅甜橙草莓果醬１小匙 | |||||||||||
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以巧克力餅乾為底，中間擠打發鮮奶油，鋪上草莓片，淋上少許草莓果醬。 | |||||||||||
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將鮮奶油裝入擠壓器，均勻淋在草莓上，最後灑上少許巧克力餅乾碎片即可。 | |||||||||||
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| Tips 若無擠壓器，可將打發鮮奶油放入塑膠袋裡，剪一小洞口，慢慢擠出即可。 | |||||||||||
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材料：草莓4顆切片、打發鮮奶油100ml、香茅甜橙草莓果醬100克、楓糖漿1大匙 鬆餅材料：低筋麵粉250g、糖55克、牛奶360ml、蛋4顆、奶油125g | |||||||||||
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將所有鬆餅材料調成麵糊，放入鬆餅機烤熟。 |
草莓切丁，加香甜酒、果醬，靜置10分鐘入味。 | |||||||||||
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鮮奶油裝入擠花袋剪小口，取一小杯，放入做法1、擠鮮奶油堆疊3層。 | |||||||||||
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材料：草莓16顆、牛奶120ml、苦甜巧克力200g、麥芽糖18g、紅酒24ml、紅酒醋8ml、奶油58g | |||||||||||
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鍋中放牛奶、苦甜巧克力、奶油、麥芽糖，開小火煮融。 | |||||||||||
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做法1煮至濃稠狀後，再放紅酒、紅酒醋，即可盛杯沾草莓食用。 | |||||||||||
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酸香滋味 加糖更提味 六福皇宮的點心房主廚陳清海說：「台灣的草莓真的很好吃，又便宜！」趁著盛產季節，他示範用草莓做成果醬，並變化出簡單易做的甜點，他說：「做果醬時加點香茅可以提出香味，如果沒果膠粉，也可以放一顆帶皮的蘋果，一直煮到果膠釋放出來為止。」 而英式草莓甜酒，則將草莓用以白蘭地為基底的香甜酒醃漬，搭配鮮奶油一起吃，兼具滑順的口感與濃郁的草莓香，陳清海說：「草莓酸味重，但是只要稍微用糖或酒醃一下，味道就會被提出來。」 |
計量單位：1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c.
協助拍攝╱六福皇宮丹耶澧 02-8770-6565
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