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當季高麗菜 葉芯巧變美味料理

2009年11月26日蘋果日報

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些微酸辣的美乃滋，搭配高麗菜食用，滑潤開胃。

現正當季的高麗菜，一顆只要20~30元，做火鍋湯底或拌炒都很美味，也可以把葉、芯分開，用拌煮、醬燒、煎炸等方式烹調，並善用調味料， 就可巧變出美味料理。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

辣醬美乃滋拌高麗菜葉

材料：高麗菜200克、韓式辣椒醬1大匙、美乃滋2大匙

1 汆燙

高麗菜切小片，以熱水燙熟瀝乾。

2 調醬

韓式辣醬加美乃滋混合均勻，拌入高麗菜即可。

高麗菜漢堡肉餅

漢堡肉加了牛奶和高麗菜，更顯清甜。

材料：高麗菜150克、豬絞肉150克、雞蛋1顆
調味料：麵包粉200克、牛奶30c.c.、鹽1小匙、白胡椒1小匙
麵衣：麵粉2大匙、蛋2粒、麵包粉200克

1 抓鹽

菜葉切片加鹽洗淨，加雞蛋、豬絞肉及調味料捏成球狀。

2 沾蛋汁

肉球沾上麵粉、蛋汁及麵包粉，入油鍋炸10分鐘至熟。

高麗菜通心麵沙拉

高麗菜絲清甜，通心麵吃來清爽美味。

材料：高麗菜絲200克、通心麵100克
調味料：美乃滋3大匙 鹽、黑糊椒各1小匙

1 抓鹽

將高麗菜切絲，用鹽抓出水分後倒掉備用。

2 汆燙

將通心麵煮熟瀝乾，加做法1與全部調味料拌勻即可。

醬燒高麗菜芯

鹹甜的高麗菜芯，吃來很開胃。

材料：高麗菜芯200克 調味料 醬油、糖、芝麻1大匙，米酒1/2大匙、水適量

1 切絲

高麗菜芯切成約牙籤般的大小，汆燙備用。

2 煮醬

將調味料煮開，放入燙好的高麗菜芯煮入味，起鍋灑上芝麻。

本日料理手黃景龍
善用食材 做法有創意

主廚黃景龍發揮創意巧變料理。

儂來餐廳主廚黃景龍認為高麗菜正值當季又便宜，是可以變出很多創意料理的食材。
「高麗菜葉可切成片狀，拌到絞肉裡，讓絞肉含有高麗菜的清甜。菜芯可用來醃漬，切成牙籤或火柴棒的大小，做照燒、紅燒。」黃景龍說，高麗菜葉拌到絞肉裡，做成漢堡肉滋味清甜，吃來可口不膩。
另外，也可切成絲狀，和通心粉拌一拌。「用簡單的芥末美乃滋拌一拌，滋味也很好，若是喜歡吃酸，加點檸檬汁也會很開胃。」黃景龍說。
家庭主婦通常會丟掉的高麗菜芯，切成條狀，稍微紅燒，脆爽的口感，吃來開胃。

1大匙=15克 1小匙=5克