拼湊時光

當季白蘿蔔 巧變日式風味

2009年12月03日蘋果日報

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滷煮入味的白蘿蔔，鬆軟多汁，味道甜美。

白蘿蔔現在正值盛產期，價格相當便宜，味道也很清甜，燉煮、滷或涼拌都很適合。Hanabi主廚歐子齊以日式手法，示範簡單易做的日式風味。報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

大根煮

材料：白蘿蔔1根
醬汁：水800c.c.、味醂100c.c.、清酒100c.c.、醬油50c.c.，以及柴魚粉1小匙

1.削邊

白蘿蔔去皮，切3公分厚塊，並用刨刀削去邊緣，以免煮時碰撞裂開。

2.燉煮

醬汁混合後放入白蘿蔔，從冷汁開始煮，小火煮至微滾，再煮50分鐘，筷子能輕易穿透即可。

水菜大根沙拉

能吃到豐富的纖維質，而酸香的醬汁很開胃。

材料：白蘿蔔絲半根、水菜適量、洋蔥絲適量、橄欖油6大匙、義大利酒醋6大匙、芥末1小匙

1.泡水

白蘿蔔絲泡水去除辛辣味，與水菜、洋蔥絲混合拌勻。

2.調醬

將橄欖油、義大利酒醋、芥末混合後，拌入做法1即可。

大根海瓜子湯

白蘿蔔的清甜，能襯托出海瓜子的鮮味。

材料：白蘿蔔1根、海瓜子10顆、蒜末1小匙、洋蔥絲少許、柴魚粉少許、鹽少許、水500c.c.

1.刨片

將白蘿蔔刨成薄片，加蒜末、洋蔥絲和水煮滾。

2.混煮

續下海瓜子，煮開後，加柴魚粉、鹽調味即可。

梅醬大根棒

爽脆的白蘿蔔多了梅子醬提味，吃來無嗆味。

材料：白蘿蔔1塊、梅子醬1大匙、紫蘇葉2片、橄欖油1大匙

冰鎮

白蘿蔔去皮，切成條狀，以冰水浸泡後，撈起瀝乾水分。

調醬

紫蘇葉切絲，加梅醬、橄欖油拌勻，搭配做法1食用。

本日料理手歐子齊
沖水去辛 冰鎮添口感

主廚歐子齊的手藝相當了得。

歐子齊說：「為了去除白蘿蔔的辛嗆味，所以要過活水；要讓口感更爽脆，需泡冰水冰鎮；嫌切片麻煩，可以直接用刨刀刨片。」做大根煮時，蘿蔔要削邊，避免煮的時候碰撞裂開，而削下的生蘿蔔邊可做成沙拉。