拼湊時光

高纖料理 美味不怕胖

2009年12月01日蘋果日報

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菱角的清香能去除滷肉的油膩感，增加鮮甜的口感。

菱角、茭白荀、蓮藕、荸薺等水生植物富含高纖營養，此次《蘋果日報》邀請烹飪老師連愛卿，利用這4種食材巧變滷肉、甜湯與鍋物料理，讓你吃得健康又美味。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

菱角滷肉

材料：菱角400克、梅花肉600克、白蘿蔔200克
辛香料：青蔥80克、蒜頭80克、八角2粒、糖50克
醬料：醬油250c.c.、水1600c.c.、壺底油55c.c.、紹興酒60c.c.
準備：豬肉切塊、白蘿蔔削皮切塊，菱角去殼汆燙瀝乾。

1.拌炒

爆香辛香料，放肉塊炒至水分收乾，加醬料、蘿蔔、菱角拌炒。

2.燉煮

將做法1撈起，放入電鍋內鍋中，蒸煮40分鐘至軟透即可。

荸薺甜湯

加了川貝、百合的荸薺湯汁清甜潤喉，荸薺吃來如甘蔗般的脆甜。

材料：帶皮荸薺600克、川貝100克、百合1球、冰糖100克、水800c.c.
準備：川貝洗淨泡水半天，荸薺帶皮刷洗乾淨，百合剝片取下洗淨。

1.煮料

川貝加水，以中小火煮約15分鐘，放入帶皮荸薺再煮15分鐘。

2.放百合

加入冰糖煮化，放入百合立即熄火，放涼後冷藏一晚即可。

關東美人腿

以無油的高湯燉煮茭白荀、白蘿蔔，口感鮮甜又清爽。

高湯材料：昆布30克、冷水3000c.c.、冷開水200c.c.、柴魚片30克
材料：茭白筍4支、白蘿蔔200克，甜不辣、綜合丸類適量、鹽少許
準備：用濕紙巾將昆布表面灰塵擦去，入冷水泡20分備用。茭白荀剝除荀殼、蘿蔔削皮切塊備用。

1.熬高湯

昆布煮滾撈起，放冷開水降溫，放柴魚片泡30秒過濾成高湯。

2.煮料

將所有材料放入高湯中煮透，並加入適量的鹽，即可品嘗。

藕片豆漿鍋

以香醇的豆漿當鍋底，蓮藕吃來退火易消化。

材料：無糖豆漿2700c.c.、水300c.c. 蓮藕500克、大白菜500克、油豆腐半斤、菇蕈200克、火鍋料200克、紅蘿蔔30克、鹽少許
準備：蓮藕帶皮刷洗乾淨，切片用鹽水洗淨，油豆腐以熱水或汆燙洗去多餘的油脂。

1.稀釋

無糖豆漿加水，以大約9：1的比例稀釋後煮滾。

2.煮料

加入蓮藕片、油豆腐、大白菜、菇蕈、火鍋料、紅蘿蔔煮滾。

日料理手 連愛卿
善用烹調 吃出鮮甜好味

連愛卿老師做料理，講求新鮮和創意。

菱角和茭白筍目前正是產季，「我將菱角跟豬肉一起燉滷，能去除油膩感；荸薺甜湯能吃到有如甘蔗般的清甜；而高纖低卡的茭白筍跟高湯燉煮，最能嘗出鮮嫩滋味；藕片加入豆漿滾煮，還能促進吸收消化。」