拼湊時光

起司小點心 高鈣奶香濃

2009年12月02日蘋果日報

放大圖片

• 上一張
  
• 1 / 1
  
• 下一張

咬開酥脆的腐皮，散出藍紋起司的香氣，十分夠味。

因為害怕冰涼口感，有些人冬天不太喝鮮奶，攝取鈣質的機會也就相對減少。廚師蔡依迪利用同樣含有豐富鈣質的各種起司入菜，讓您溫暖享受美食、輕鬆補充鈣質。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

鮮菇炸響鈴

材料：鮮香菇丁100克、洋蔥丁100克、藍紋起司丁120克、豆皮2張
調味料：奶油30克、醬油15c.c.、糖5克

1炒料

炒香香菇丁、洋蔥丁，加調味料炒勻後，再加入藍紋起司丁拌勻。

2包捲

豆皮切成長條，包入適量做法1，包折成為三角形，以150℃熱油炸至金黃色，起鍋前轉大火再炸5秒撈出。

干貝起司球

咬開鮮嫩的干貝外皮，內餡奶香濃郁，口感很溫潤。

材料：蔥花、洋蔥丁、奶水各10克，新鮮干貝2個、馬茲瑞拉起司40克，麵粉、蛋汁、麵包粉各適量
準備：炒香洋蔥、蔥花，加起司拌炒至融化，再加奶水炒成內餡。

1包料

新鮮干貝拍扁，中央擺上內餡後，捏緊成丸子狀。

2沾粉

做法1沾麵粉、蛋汁、麵包粉，靜置5分鐘後，入油鍋炸至金黃色，起鍋前轉大火再炸5秒撈出。

山藥起司夾心

風味清爽的牛乳起司搭配柴魚片，吃來很順口。

材料：山藥片6片、蝦仁60克、胡椒傑克起司6片，柴魚絲、麵粉、蛋汁各適量、柴魚醬油適量
Tips：傑克起司可改用軟質的牛奶起司代替。

1堆疊

用兩片山藥夾入剁碎的蝦仁、起司片，依序沾麵粉、蛋汁、柴魚片後放置5分鐘。

2油炸

用140℃的熱油炸3~5分鐘，起鍋前轉大火炸5秒撈出，佐柴魚醬油食用。

起司焗番茄

番茄內鑲著軟滑的起司，熱吃冷食的風味都頗佳。

材料：牛番茄1顆、葡萄乾10克、傑克起司25克、白蘭地酒10克、糖10克
準備：葡萄乾用白蘭地泡到漲發後瀝乾，番茄去籽汆燙、剝除外皮。

1填餡

起司切丁和葡萄乾、糖拌均勻，填入挖空去皮的番茄內。

2烘烤

續放入預熱的烤箱，以100℃烤約1小時即可。

本日料理手蔡依迪
小火慢炸 大火逼油

在蔡依迪的巧手下，起司化身為創意點心。

蔡依迪表示，牛乳製成的蒙特利傑克起司(Monterey Jack Cheese)奶香濃郁，適合搭配海鮮；而馬茲瑞拉起司(Mozzarella cheese)加熱後會呈現拔絲狀；至於添加青黴菌醱酵的藍紋起司(Blue Cheese)，可增加濃烈風味。蔡師傅提醒：「油炸點心要用小火，起鍋前轉大火炸5秒，就能逼出多餘油分。」

哪裡買

各式起司可在好市多、百貨公司超市購買。