拼湊時光

簡單調味 瓜料理清爽呷

2010年05月02日蘋果日報

放大圖片

• 上一張
  
• 1 / 1
  
• 下一張

絲瓜的甜味濃厚，搭配鬆軟的百合很清爽。（李美玉示範）

愈來愈接近夏季，各式瓜類也陸續上市，冬瓜、苦瓜、絲瓜、小黃瓜的價格也跟著愈來愈便宜，品嘗瓜類料理能有效去水、去濕且助解燥，美味又健康，辜惠雪、李美玉兩位烹飪老師示範了步驟超簡單的瓜料理，讓你輕鬆吃出清爽風味。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

絲瓜
絲瓜百合

材料：絲瓜1條、鮮百合半顆，水、枸杞、蒜末、鹽各適量
準備：絲瓜去皮切成厚片。

做法

爆香蒜末，下絲瓜、鮮百合拌炒均勻，加少許水燜煮至絲瓜變透明，再下枸杞拌勻，以鹽調味即可。

宮保絲瓜

微辣微麻的調味，讓絲瓜吃起來更加有味道。（李美玉示範）

材料：絲瓜1條、花椒1大匙、乾辣椒10粒，水、油、鹽各適量
準備：乾辣椒切丁、絲瓜去皮切大塊。

1爆香

以少許油開小火爆香花椒，撈出花椒，下辣椒爆香，撈出辣椒。

2混煮

續放入絲瓜塊炒勻，下少許水燜煮至透明，以鹽調味。

Tips

若喜歡吃辣，乾辣椒無需撈出，可直接下絲瓜拌炒。

冬瓜

涼拌冬瓜

在爽脆的口感中，還有著順口的酸香。（辜惠雪示範）

材料：冬瓜半顆、紫蘇梅10顆、話梅5顆、糖2大匙、水適量
準備：冬瓜去皮切片備用。

1冰鎮

將冬瓜汆燙至變透明，撈起泡冰水冰鎮，撈起瀝乾備用。

2調醬

將紫蘇梅、話梅、糖加水煮滾後放涼，放入做法1，入冰箱冷藏3小時。

瓜果燴雞球

冬瓜吸足了食材的鮮味，入口甜香四溢。（辜惠雪示範）

材料：雞腿肉1支、香菇10朵、冬瓜1片、紅蘿蔔1根，蔥、辣椒各2根，青江菜少許，醬油、米酒各1大匙
準備：雞腿肉切成1口大小，香菇泡發，冬瓜和紅蘿蔔都挖成球狀，辣椒切片，蔥切段，青江菜汆燙後盛盤備用。

1燴煮

爆香蔥段、香菇和辣椒片，續下雞肉略炒，下醬油、酒、水以及冬瓜、紅蘿蔔煮軟。

2勾芡

燜煮約20分鐘後，將所有食材撈起盛盤，湯汁加太白粉水勾芡，再淋在煮好的食材上。

小黃瓜

蝦香翡翠

蝦皮的香氣和小黃瓜的甜味頗為契合，鮮香十足。（李美玉示範）

材料：小黃瓜1條、蝦皮1大匙、魚丸5顆，豬肉片、鹽各少許
準備：豬肉片切小片，魚丸切4等份。

做法

小黃瓜去皮後，一開四，去除中間的籽，切小段備用。爆香蝦米，撈出蝦米，再下豬肉、魚丸炒熟，最後下小黃瓜、蝦皮拌炒，以鹽調味。

肉香瓜片

肉鮮融合蔬菜的甜度，吃來爽脆可口。（李美玉示範）

材料：小黃瓜1條、木耳2片，蒜頭、鹽、豬肉片各適量、紅蘿蔔1/4條
準備：小黃瓜、豬肉、木耳、紅蘿蔔切成同樣大小的片狀。

做法

爆香蒜頭，下豬肉片、紅蘿蔔片、木耳片炒熟，起鍋前放小黃瓜片拌炒，以鹽調味即可。

苦瓜

椒鹽苦瓜

多了椒鹽的鹹香，苦瓜的苦味似乎也不明顯了。（辜惠雪示範）

材料：白玉苦瓜1條、蒜頭2顆切末、辣椒末1大匙，蒜酥、蔥末各2大匙
調味料：鹽、胡椒各少許

1切片

苦瓜去除內膜，切成0.5公分厚的片狀，下油鍋炸熟。

2拌炒

爆香蒜、辣椒，下苦瓜、調味料拌炒，加蒜酥、蔥末拌勻。

福菜苦瓜

燜煮得相當入味，甘甜開胃。（辜惠雪示範）

材料：蘋果苦瓜2條、福菜4片、薑末1大匙，醬油、冰糖各3大匙，水、米酒、鹽、胡椒各適量
準備：福菜泡水去除鹹度後切末。

1油炸

將整條苦瓜入油鍋炸熟後撈起。

2燜煮

爆香薑末，下福菜拌炒，加醬油、冰糖、水、米酒、苦瓜燜煮半小時，以鹽、胡椒調味。

本日料理手
清淡調味 凸顯甜度

辜惠雪說：「其實只要簡單調味，就能嘗到瓜的甜度。冬瓜本身味道不明顯，但含大量水分，只要吸足了其他食材的鮮味，就會變得很甜美。」而苦瓜品種很多，她說：「白玉苦瓜比較苦，可以做成椒鹽口味，蘋果苦瓜不苦，大小又適中，直接整條滷煮最棒。」
李美玉則說：「絲瓜一定要加水燜煮，而小黃瓜則要去除瓜嗆味，只要去除表皮，就能減少青味。」