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清爽 高纖 竹筍料理

2010年04月21日蘋果日報

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將剛煮好的白飯拌入竹筍，筍子的香甜全與白飯融合。

現在正是春筍盛產的季節，六福皇宮日式餐廳副主廚鄭木村，搭配常見的食材、調味料，教你做出飯店等級的和風竹筍料理。
報導╱劉育孜 攝影╱王永村

春筍拌飯

材料：白飯400克、砂糖20克、高湯100c.c.，清酒、薄鹽醬油各10c.c.，竹筍1支、鹽少許
準備：竹筍煮熟放涼備用。

1煮筍絲

竹筍切絲以薄鹽醬油、糖、鹽、清酒、高湯煮約5分鐘。

2拌飯

步驟1加入白飯中攪拌均勻，再蒸10分鐘即可。

春筍雞肉煮

照燒醬的味道鹹中帶甘甜，讓這道料理十分下飯。

材料：雞腿肉100克、糖30克、薑末10克、醬油50c.c.、味醂10c.c.、柴魚高湯100c.c.、竹筍1支、錫箔紙1張

1切肉

雞腿肉去皮切碎，加進糖、醬油、味醂中煮至滾。

2煮料

放入切大塊的竹筍，加高湯、薑末，以錫箔紙覆蓋煮5分鐘。

竹筍味噌燒

味噌的味道浸到筍子裡，烤過之後可以嘗到淡淡甘醇香。

材料：熟竹筍3支、味噌100克、柴魚高湯400c.c.

做法

竹筍以味噌、柴魚高湯浸泡放置冰箱24小時，以160度烤5分鐘，淋少許醃漬的味噌水即可。

料理手木村 生米 七味粉去苦味

鄭木村的竹筍料理十分美味。

鄭木村說：「煮竹筍時，可加一點生米、七味粉，水滾後轉小火煮15分鐘，竹筍可直接拌飯，或加味噌醃漬後稍微燒烤，搭配胡麻醬的味道也不錯。」

協助拍攝╱六福皇宮祇園 (02)8770-6565