拼湊時光

2010年04月29日蘋果日報

放大圖片

• 上一張
  
• 1 / 1
  
• 下一張

雞肉外皮酥香，內餡吸滿雞汁，味道鮮香豐富。

華泰飯店集團第二代的Fudy，為了更了解食材，進入美國提供星級餐廳食材的農場，體驗農作生活，趁回國的空檔，他用台灣的食材，教大家4道成功率100％的宴客西餐，不僅美味，還超簡單。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

烤雞

材料：嫩雞1隻約1公斤、麵包2個，葡萄乾和松子各1大匙，橄欖油3大匙、義大利黑醋2大匙，海鹽、胡椒、百里香、迷迭香各適量
準備：1.麵包切粗丁，百里香和迷迭香切碎。2.烤箱以230度預熱10分鐘。

1做餡

麵包丁和葡萄乾、松子、橄欖油、義大利黑醋混合均勻，再以鹽、胡椒調味。

2塞料

雞洗淨擦乾，腹腔內抹鹽，塞做法1綁緊，將鹽、百里香、迷迭香抹上雞皮，以230℃烤45~60分鐘即可。

桑椹布丁糕點

QQ軟軟的質地，能吃到桑椹和紅糖的焦香甜味。

材料：雞蛋3顆、砂糖240ml、紅糖1大匙、中筋麵粉120ml、全脂牛奶250ml、香草精1小匙、桑椹適量、糖粉少許
準備：烤箱以175度預熱10分鐘。

1調麵糊

將砂糖、紅糖和麵粉混合均勻，加入雞蛋，分次加牛奶、香草精混合均勻。

2混合

烤盤放入桑椹，加入麵糊，以175℃烤40分鐘，灑糖粉和鹽，可搭配冰淇淋食用。

哈密瓜火腿

加了蜂蜜的哈密瓜火腿，鹹香帶著甜蜜花香。

材料：哈密瓜1/2顆、義大利火腿8片，蜂蜜、黑胡椒適量

1切片

先將哈密瓜對剖，去籽去皮後再切片。

2包捲

哈密瓜以義大利火腿包捲，淋上蜂蜜、黑胡椒即可。

葡萄柚沙拉

滋味酸香清爽，入口很開胃。

材料：紅洋蔥1/4顆、葡萄柚2顆，水田芥、香菜各1把，橄欖油、黑醋、黑胡椒、海鹽各適量

1切片

葡萄柚去皮後，切圓片狀排盤，鋪上水田芥和香菜。

2調醬

將橄欖油、黑醋、黑胡椒和海鹽混拌均勻後，再淋在葡萄柚上即可。

Tips：水田芥是台灣俗稱的豆瓣菜或香港俗稱的西洋菜，可在傳統市場或百貨超市中買到。

本日料理手Fudy
雞肉擦乾水分 外皮酥脆

Fudy

Fudy的部落格 (http://foodiefudy.wordpress.com/)記載他在美國的生活，並把在農場中的生活表現在烹飪裡。Fudy說，雞烤前必須先擦乾，外皮才會脆。抹在雞隻上的香料要用利刀切碎，「這樣才確實切斷香料，不會把水分擠出來，香氣都不見了。」他強調，做烤雞前，雞肉要在室溫退冰，進烤箱才不會因溫度驟降，烤不均勻。

計量單位：1大匙：15ml 1小匙：5ml