物價連連上漲，想省錢自己做菜最實在。做得一手好菜的部落客維多利亞，利用五花肉、絞肉等平價肉品，示範了做法簡單、滋味鹹香可口的下飯好菜。　報導╱黃翎翔　攝影╱王永村

辣椒鑲肉

材料：細豬絞肉250克、青龍辣椒或翡翠椒12根、薑末10克、蔥末15克、紅蘿蔔末20克、紅辣椒1根
醃料：醬油、香油各2小匙，白胡椒粉1/8小匙、米酒1大匙
調味料：醬油、米酒各1大匙，冰糖1小匙、水適量
準備：青龍辣椒去蒂，剪去辣椒籽白膜，去除辣椒籽洗淨。

1.醃漬

絞肉加薑、紅蘿蔔、蔥拌勻，加醃料冷藏1小時，放入塑膠袋，剪一小缺口。

2.塞餡

將絞肉擠入青龍辣椒，邊擠邊敲填滿，封口煎定形後煎軟，下紅辣椒、調味料，以小火煮10分鐘。

Tips

辣椒若較瘦長，可直接剖開填肉。

荷香粉蒸肉

材料：五花肉、地瓜各300克，蒸肉粉100克、乾荷葉2張、香菜少許
醃料：蒜泥、辣豆瓣醬、醬油、米酒各1大匙，胡椒粉1/8小匙、糖1小匙
準備：五花肉切厚片，地瓜切滾刀塊。荷葉以滾水煮軟，沖冷水洗淨。

1.醃漬

五花肉加醃料冷藏醃1小時，外表沾蒸肉粉。

2.炊蒸

荷葉鋪入大碗，放地瓜、五花肉包起放入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟。

墨魚燒肉

材料：五花肉、花枝各500克，蒜頭、薑片各15克，蔥2根
調味料：醬油2大匙、老抽1小匙、冰糖2小匙、紹興酒1大匙、八角1個、水1杯
準備：五花肉、花枝切塊，蔥切段。滾水加一半薑片，分別汆燙五花肉、花枝，瀝乾備用。

1.爆香

爆香蒜頭、蔥白、薑片，放入五花肉炒香，加調味料以小火燉半小時。

2.燉煮

放入花枝轉中大火翻炒，加蔥綠、水轉小火燉10分鐘，轉大火收汁。

Tips

五花肉、花枝燉煮後會縮水，勿切太小塊。

焗烤通心粉

材料：絞肉300克、蒜末30克、洋蔥末100克、磨菇片150克、市售番茄紅醬250克、筆管麵180克、月桂葉1片，橄欖油、鹽、起司粉各適量
調味料：罐頭番茄糊75克、糖1小匙，鹽、義式綜合香料少許
準備：筆管麵煮熟備用。

1.炒香

以橄欖油爆香蒜末、洋蔥，加絞肉、蘑菇炒香，加紅醬煮20分鐘。

2.灑起司

筆管麵淋做法1，灑起司絲，放入烤箱烤至起司絲融化。

本日料理手 維多利亞
做法簡單 易上手

部落客維多利亞常在部落格分享好上手家常菜，她說：「辣椒鑲肉最好選筆直的辣椒，肉餡別一開始就填滿開口，以免辣椒空氣出不來，絞肉難擠入。粉蒸肉的地瓜用刀子掰斷，粗糙斷面有助吸附醬汁。」

協助拍攝╱巧思經典廚藝(02)8773-4343、維多利亞的廚房 www.wretch.cc/blog/HappySewing