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握壽司也可DIY！ 名廚教你美味秘訣 | ||||||
| 2010/05/08 | ||||||
【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者蘇健忠／攝影】
春夏到了，胃口不好時，來幾顆清爽不油膩的握壽司吧！雖像個橡皮擦那樣小，但學問可是無比大，就讓日本料理名店師傅教大家，做個看起來頗像回事的握壽司吧。 「新都里」一直是高檔日本料理的代表，主廚石福安有16年資歷，剛開始學握壽司時，打烊後，他會偷偷把店內的剩飯帶回員工宿舍，不斷練習捏飯糰來訓練熟悉度，而且越抓要越精準。 從一開始捏的飯糰大小不一，重量落差大，誤差值到5公克，直到現在誤差值已經在1公克內了。
握壽司的分量掌握精準後，接下來就要訓練技法與手勢的流暢度，石福安會對著鏡子練習，直到如行雲流水般為止。 不過在新都里要成為握壽司主廚可不是那麼容易，需要經過三關考驗，第一關是米飯的重量，多1公克都不行；第二關是動作的流暢與否；第三關則是處理生魚片的能力，過得了這三關，才能稱上一位握壽司師傅。 ※延伸閱讀》 |
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