close
當令瓠瓜 煎煮拌烤皆美味
2011年 06月23日
現正盛產的瓠瓜，一顆僅需20元左右，富含多種礦物質與維生素，還能消除水腫，任職於蔬食烹飪協會的陳彥志，設計4道簡易菜色，讓你輕鬆煮出當令瓠瓜的好滋味。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
點下放大 涼拌瓠瓜絲
材料：瓠瓜300克、小黃瓜1條，紅蘿蔔、黑木耳各50克，香菜10克、辣椒1根、熟食豆乾3塊、糖5克、香油15ml、鹽少許
準備：瓠瓜去皮、刨絲；黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒分別洗淨、切絲；熟食豆乾切成細絲；香菜洗淨並切成小段備用。
點下放大 瓠瓜煎餅
材料：瓠瓜300克、新鮮香菇6朵、黑木耳50克，紅蘿蔔、高麗菜、中筋麵粉各150克、金針菇1包、水150ml、香油10ml，鹽、胡椒粉各少許
準備：瓠瓜去皮、刨絲；黑木耳、紅蘿蔔、高麗菜與香菇分別洗淨、切絲；金針菇切小段備用。
點下放大 茄汁肉醬焗瓠瓜
材料：瓠瓜300克、奶油10克，洋蔥、蘑菇各50克，馬茲瑞拉(Mozzaella)起司絲60克、市售義大利肉醬50ml、義大利綜合香料少許
準備：瓠瓜去皮並切成厚片，入水汆燙2分鐘；洋蔥切滾刀塊；蘑菇切片；烤箱以180℃預熱10分鐘。
點下放大 本日料理手 陳彥志
挑選瓠瓜 外皮光滑最佳
廚師陳彥志說：「當令的瓠瓜，挑選時以體型中等的為佳，表皮的絨毛宜細嫩，太粗刺手的表示肉質過老，吃起來會有一絲絲的纖維。」製作涼拌瓠瓜絲時，一定要冰鎮，才能保留瓠瓜清脆；而煎瓠瓜煎餅，鍋子一定要夠熱，才不容易沾鍋，想要煎餅吃起來更酥脆，可以在麵糊裡加點地瓜粉，不但口感更脆，顏色也會更加金黃。
全站熱搜
留言列表
大口吃到處玩 (1)