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異國冷麵 清爽嘗


2011年 08月31日


時序入秋，早晚溫差大，但白天炎熱，若胃口不佳，不妨試試義式冷麵，酸香清爽調味，能讓胃口大開。Pasta Garden主廚馬耀誠以市面常見、粗細1.2mm的義大利細麵，示範了4種冷麵吃法。報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

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義式細麵煮法


水煮大滾，加鹽後才放入麵條，1.2mm的麵條約煮3~4分鐘，撈起靜置1分半，再泡冰塊水冰鎮。



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蘋果醋蔬果冷麵


材料：熟義大利細麵200克，甜紅椒、甜黃椒各2片，蘋果、哈密瓜、奇異果各3塊，核桃、紫高麗絲、胡蘿蔔絲、苜蓿芽、豌豆苗各適量
醬汁：蘋果2顆、奇異果1顆，鹽、橄欖油、檸檬汁各少許，水350ml、蘋果醋150ml、味醂75ml、焦糖醬75ml



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1烹煮


醬汁材料中的蘋果、奇異果加水打成汁，煮滾後過濾，再加其他醬汁材料煮滾，放涼後冷藏。



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2混拌


將義大利細麵與其他食材拌勻，淋適量醬汁即可。



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南洋海鮮冷麵


材料：熟義大利細麵200克，白蝦、花枝絲、杏仁片、核桃各適量
醬汁：是拉差醬、魚露、香菜末各2大匙，蒜泥、辣椒末、砂糖各少許
準備：醬汁材料拌勻備用



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1烘烤


杏仁片、核桃放入烤箱烤到表面變黃後，取出放涼，核桃敲碎備用。



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2汆燙


白蝦、花枝絲燙熟冰鎮，與麵條、醬汁拌勻，灑上做法1即可。



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莎莎醬冷麵


材料：熟義大利細麵200克、莎莎醬2大匙，玉米脆片、美生菜各適量，西式香腸1條
莎莎醬：洋蔥半顆、牛番茄1顆、蒜末2大匙、香菜少許、醃漬墨西哥辣椒5根，陳年酒醋、墨西哥辣醬各1大匙，黑胡椒粒、檸檬汁、鹽、糖、橄欖油各適量



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1調醬


將洋蔥、番茄、墨西哥辣椒切碎後，加入其他莎莎醬材料拌勻備用。



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2煎香


香腸切片煎香，加細麵、莎莎醬拌勻，搭玉米脆片、美生菜。



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蜜桃鮮蝦沙拉


材料：筆尖麵適量，美乃滋150克、蝦仁10尾、罐頭水蜜桃半罐、檸檬1顆榨汁，白胡椒粉、百里香葉、鹽、細砂糖、巴西里碎各少許
準備：蝦子燙熟備用



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1烹煮


筆尖麵以加鹽的滾水煮至喜歡的軟度後，起鍋泡冰水備用。



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2混拌


蝦仁、水蜜桃放入果汁機打碎，加筆尖麵與其他材料拌勻即可。



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本日料理手
主廚馬耀誠 煮8分熟再靜置 口感最佳


馬耀誠說：「麵條煮到8分熟，撈起靜置再冰鎮才會有彈性。」而做蘋果醋汁時，水果要先打泥煮過，香氣才會濃縮。





協助攝影╱Pasta Garden(02)2721-5028



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