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以干貝、蝦米、金華火腿、辣椒等製成的XO醬，吃來香辣夠味，除了可當成沾醬，潮品集主廚楊文定示範了以XO醬調味的菜色，不管是清蒸、快炒或煲煮，都能讓菜餚添香增味。
報導╱蘇曉音　攝影╱吳朝奎

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XO醬蒸鱈魚


鱈魚肉質軟嫩，入口滿是香辣鮮味。
材料：XO醬75g、鱈魚250g、米酒少許



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1. 調味


鱈魚淋上米酒去腥，然後再鋪上XO醬調味。



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2. 蒸熟


將做法1放入蒸烤箱蒸7分鐘，或以電鍋蒸10分鐘即可。



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XO醬海鮮豆腐煲


軟嫩豆腐吸附了海鮮鮮甜，吃起來格外下飯。
材料：XO醬30g，鮮干貝、鱈魚、蝦仁各50g，板豆腐3塊，辣椒、蝦米、蒜酥、扁魚粉、蔥花各約10g，醬油10ml、糖5g，太白粉水、鹽各少許
準備：將鮮干貝、鱈魚、蝦仁、板豆腐各切小丁備用。



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1. 汆燙


鮮干貝丁、鱈魚丁、蝦仁丁入滾水汆燙15秒撈起。豆腐入油鍋以中火炸1分撈起。



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2. 煲煮


做法1加辣椒、蝦米、蒜酥、扁魚粉、醬油、糖、鹽、XO醬以大火煮3分鐘，再以太白粉水勾芡，灑蔥花。



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XO醬炒韭菜皮蛋


加了微辣的XO醬，讓QQ的皮蛋吃來更夠味。
材料：XO醬60g、皮蛋2顆、鮮香菇50g、韭菜250g，醬油、高湯、糖各少許
準備：皮蛋剝殼切小塊，鮮香菇切片，韭菜切小段備用。



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1. 汆燙


皮蛋放入滾水中，汆燙約10秒鐘撈起瀝乾。



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2. 拌炒


爆香韭菜，加入做法1以及香菇片、XO醬、醬油、高湯、糖，再以中火炒2分鐘即可。



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XO醬炒蘿蔔糕


蘿蔔糕外脆內嫩，口感很豐富。
材料：XO醬50g、蘿蔔糕400g、韭黃10g、蛋1顆，蔥花、糖各5g，紹興酒10ml、太白粉適量
準備：蘿蔔糕切成塊狀，先沾蛋汁，再裹上一層太白粉備用。



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1. 過油


蘿蔔糕以80℃油溫炸2分鐘撈起。



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2. 拌炒


做法1加入XO醬、蔥花、韭黃、紹興酒以及糖，再以中火炒2分鐘即可。



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本日料理手 楊文定 拿捏份量 滋味鹹香


楊文定
潮品集主廚楊文定說：「XO醬已經帶著鹹度，入菜時，不適合加入太多，以免搶走食材的味道。」鱈魚炊蒸的時間不宜過長，才能保持肉質軟嫩；皮蛋一定要先汆燙，才能除腥；而海鮮汆燙不能超過15秒。





協助拍攝╱潮品集 (02)2772-2121



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