小小主廚烹飪班 蛋糕麵包樣樣行
2011年 08月28日
烹飪課程很適合小朋友學習，尤其是烘焙，更能幫助小朋友學習生活自理的能力，學習烹飪超過半年以上的蔡欣珆、張家齊、李欣庭和傅怡瑄，雖然年紀小小，但做起點心，專業的架勢簡直就是廚藝界未來的大明星。
報導╱黃翎翔 攝影╱高世安
基礎麵團
材料1：高筋麵粉150克、全麥麵粉37克、泡打粉2克，巴西里、義式香料各適量
材料2：橄欖油13ml
酵母水：乾酵母3克、溫水100ml
點下放大 法式全麥鄉村披薩
口感十足，尤其加了炒肉餡，感覺更開胃。（張家齊示範）
材料：麵團1份，奶油15克、橄欖油5ml、洋蔥絲25克、蒜末8克、豬絞肉50克、小番茄2顆，培根、鳳梨片各1片，起司絲125克
調味料：奧勒崗、迷迭香各0.5克，番茄糊、番茄醬、紅酒各25ml，黑胡椒粒、糖、鹽各適量
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。麵團以鍋子倒扣蓋住，發酵至兩倍大壓成厚約1.5公分的圓形，中間壓出凹槽。
點下放大 料理小主廚 張家齊 10歲
揉製麵團手法相當成熟的張家齊，做起披薩駕輕就熟。她說：「高筋麵粉加了全麥麵粉，能增加麵團的膳食纖維。」鋪餡料時，她說：「披薩麵團上要做出一個淺淺的凹槽，比較好放餡料。」
點下放大 法式濃湯脆皮麵包
香醇濃湯搭配帶著麥香的麵包，很有飽足感。（傅怡瑄示範）
材料：麵團1份、麵粉少許、起司絲適量
濃湯：高筋麵粉、無鹽奶油各40克、牛奶200ml、動物性鮮奶油100ml、玉米醬60克、玉米粒50克、火腿丁30克，黑胡椒、鹽各適量
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。
點下放大 酷酷小主廚 傅怡瑄 12歲
傅怡瑄的媽媽廚藝很好，耳濡目染之下，她除了做蛋糕、麵包的功力很厲害，也很會做菜，尤其是摔麵團和捲麵團都相當俐落，還會煮濃湯，她說：「基本上，濃湯的調味可以自己掌控，但我喜歡加多一點胡椒，起司絲也要多一點。」
點下放大 黃金香草戚風蛋糕
質地綿細，散出蛋香與柑橘味。（李欣庭示範）
材料：沙拉油90ml、奶油60克、牛奶180ml，香草醬、香橙醬、檸檬片各適量，蛋黃200克、蛋白640克、白砂糖210克、低筋麵粉340克、玉米粉16克、泡打粉7克
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。
點下放大 神力小主廚 李欣庭 11歲
雖然現在有方便的電動打蛋器，但李欣庭還是可以左右開弓，以純手工打發蛋白。她說：「就是要把蛋白打發到拉起來可以看到倒勾，能清楚寫出一個8字，才算OK。」雖然打發蛋白過程中她直喊累，也曾換手由同學幫忙打，但技巧算是很厲害。
點下放大 蔓越莓杏仁巧克力
香甜巧克力充滿果乾與堅果的香氣。（蔡欣珆示範）
材料：細砂糖100克、水40ml、杏仁200克、核桃100克，蔓越莓乾、蜜漬橙皮各60克，苦甜巧克力350克
準備：細砂糖加水融化，放入杏仁、核桃沾裹放涼備用。
點下放大 纖細小主廚 蔡欣珆 8歲
蔡欣珆做的巧克力精細又有美感，她說：「巧克力一定要隔水加熱，直接加熱會燒焦，然後慢慢拌才會光滑漂亮。」融化巧克力時，最好由大人將水煮滾後離火，放在約與小朋友腰部一樣高的工作台上，再由小朋友操作比較安全。
Tips
最好選用豆狀巧克力，若是整塊巧克力，先切碎較易融化。
協助拍攝╱巧思廚藝(02)8773-4343 (02)8773-4343
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