close

異國甜點巧手做 經典口味吃不膩


2011年 09月13日


女士們想展現賢淑的一面，不妨在家自製小甜點，做得開開心心，順便收買人心。曾獲得2011中華美食邀請賽金鼎獎的烘焙老師李龍助，今天要教大家做4道口味經典，並深受喜愛的各國傳統甜點，紐、法、美、英任君挑選。
報導╱賴佳昀　攝影╱高世安

點下放大

紐西蘭水果蛋白餅


蛋白餅乾入口即化，輕盈香甜。
材料：蛋白135克、檸檬汁或白醋7ml、糖200克、糖粉125克、玉米粉40克、優格250克、鮮奶油200克、各式水果丁100克



點下放大

1. 打發


蛋白、檸檬汁、糖一起打發後，加入糖粉、玉米粉再繼續攪拌打發。放入擠花袋或塑膠袋中，擠出約10元大小的蛋白餅。



點下放大

2. 烤脆


將做法1放入烤箱，以90℃烤約2小時，取出放涼。將鮮奶油打至全發硬挺，加入優格拌勻，與水果、蛋白餅一起裝入玻璃杯中。



點下放大

法式蘇雷特可麗餅


可麗餅薄Q有彈性，栗子奶油餡香滑可口。
材料：糖30克、鹽1克、低筋麵粉125克、全蛋20克、牛奶300ml、奶油60克、栗子泥200克、白蘭地15ml 準備 牛奶與奶油加熱。



點下放大

1. 煎餅


糖、鹽與低筋麵粉拌勻，再加入全蛋，充分攪拌加入牛奶和30克奶油，靜置半小時，再用平底鍋煎熟，取出放涼。



點下放大

2. 過篩


栗子泥加白蘭地和另外30克奶油打勻，過篩。擠在做法1上，對摺擺盤。



點下放大

美式布朗尼


經典美式點心，剛出爐熱熱吃風味最佳。
材料：糖50克、泡打粉5克、鹽1克、低筋麵粉120克、杏仁粉40克、全蛋160克、牛奶40ml、可可脂70%巧克力160克、奶油200克、葡萄乾65克、碎核桃25克



點下放大

1. 攪拌


糖、泡打粉、鹽、低筋麵粉與杏仁粉混合均勻，再倒入全蛋和牛奶充分攪拌，麵糊不可結粒。



點下放大

2. 融化


可可脂70%巧克力隔水加熱融化，再放入奶油。加進做法1、葡萄乾拌勻，灑碎核桃，入模烘烤，上火180℃、下火150℃烤約25分。



點下放大

英式覆盆子馬芬


覆盆子微酸提味，也讓馬芬顏色更討喜。
材料：奶油70克、全蛋120克、牛奶50克、糖75克、泡打粉5克、高筋麵粉45克、低筋麵粉45克、覆盆子果泥60克



點下放大

1. 加熱


奶油加熱融化，加全蛋、牛奶攪勻，另外混勻糖、泡打粉、高筋與低筋麵粉。將兩者混合攪勻，取其3/4的量裝至紙模中。



點下放大

2. 調色


將剩下的1/4原味麵糊加覆盆子果泥拌勻，靜置半小時後，倒入做法1紙模中，上火180℃、下火150℃烤 25 分鐘。



點下放大

本日料理手 李龍助 酸香解膩 傳統甜點再加分


蛋白餅、馬芬等西點加上適當調味，就讓人愛不釋口。例如蛋白餅，李龍助提醒：「鮮奶油一定要打很發，黏稠度夠，加入優格後才不會太稀、太水。」。至於覆盆子馬芬，莓果的酸味讓甜點不會太甜膩。而布朗尼的美味，則取決於巧克力。





協助拍攝/聚力烘焙坊、JOYCE EAST


arrow
arrow
    全站熱搜

    豆包媽 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄