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當季蓮藕 煎煮燉 樣樣香
2011年 09月16日
夏季賞蓮，秋天花謝，正是蓮藕的盛產期。蓮藕清毒解熱，是非常好的養生食材，除了可以燉煮，也可炸煎或涼拌。故宮晶華前主廚郭泰王和六喜廚房店長陳思云示範了簡單的蓮藕料理，滋味都很豐富。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
點下放大 芝麻蓮藕餅
材料：蓮藕300克、燙熟韭菜花30克、蝦仁200克、花枝漿100克，黑、白芝麻30克，太白粉、蛋白各適量
調味料：鹽、糖、胡椒、香油各適量
準備：蓮藕洗淨去皮切片，以圓形模型壓成圓片。
點下放大 香煎蓮藕烙
材料：A 蓮藕100克、蛋1顆、水30ml
B 絞肉300克、香菜1把、陳皮1片、蔥1根、臘腸半根、蝦泥50克
調味料：糖、紹興酒、太白粉、胡椒粉、鹽各適量
準備：蓮藕、香菜、陳皮、辣腸、蔥都切末備用。
本日料理手
點下放大 郭泰王 蓮藕中厚 口感最棒
前故宮晶華主廚郭泰王說：「蓮藕要選擇中間較厚，梗與梗之間不要間隔太近，可食部位才會多，外皮不要選太白的，這樣比較沒有經過漂白。」做蓮藕餅時，以蛋白抹平內餡有助芝麻黏著，而蓮藕烙的肉餡需加水，打到完全吸收，口感會更多汁。
點下放大 陳思云 事先浸泡 蓮藕更入味
蓮藕雖沒有明顯味道，但口感爽脆，擅長養生料理的六喜廚房店長陳思云說：「雞湯中加了蓮藕，清爽又有甜味，枸杞多下一點會更香。」至於涼拌或煮甜湯，蓮藕燙熟後，最好先以水果醋或檸檬蜂蜜水浸泡，會比較入味。
協助拍攝╱六喜廚房 (04)2302-1126
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