拼湊時光

顏色白皙、質地細嫩的茭白筍，外觀有如美女的修長小腿，因而有「美人腿」雅稱，目前已進入盛產期，大廚張永金設計了4道菜色，讓你吃出清甜好味道。報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

梅汁茭白筍

材料：茭白筍4根、韭菜6根、紫蘇梅汁10ml、白醋60ml、糖10克、鹽少許
準備：韭菜汆燙30秒鐘，撈出沖涼瀝乾備用。

1 煮汁

紫蘇梅汁、白醋、糖、鹽煮滾，關火放涼成梅汁。

2 冰鎮

茭白筍入滾水煮10分鐘，取出冰鎮，切小條後以韭菜綁起，淋做法1。

味噌茭白筍

材料：茭白筍6根、白味噌300克、米酒120ml、紹興酒15ml、醬油10ml、糖15克

1 蒸熟

茭白筍蒸10分鐘，取出泡冷開水降溫。

2 冷藏

白味噌、加米酒、紹興酒、醬油、糖拌勻，放入做法1，冷藏醃2天入味。

培根美人腿

材料：茭白筍3根、培根6片
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘。

1 包捲

茭白筍切成小段，以培根包捲起來，並以牙籤固定。

2 烤熟

做法1排在烤盤上，以220℃烤15分鐘即可。

美人腿魚卷

材料：鯛魚片300克，太白粉、胡椒鹽各少許
配料：茭白筍1根、地瓜100克、香菇2朵
醬汁：醬油、水各30ml，米酒15ml、糖5克
準備：茭白筍、地瓜、香菇燙熟，鯛魚切片。

1 調味

鯛魚抹太白粉，灑胡椒鹽，包入燙熟的配料捲起，蒸8分鐘。

2 煮醬

醬油、水、米酒、糖煮滾，淋在做法1上。

本日料理手張永金 汆燙後冰鎮 口感更清脆

大廚張永金說：「茭白筍產季已經開始，汆燙或蒸熟後，要以冰水冰鎮，才能保持清脆口感。」加味噌醃漬時，需放冰箱冷藏2天，這樣才能充分入味，也能避免腐敗；做美人腿魚卷時，包入燙過的地瓜條，可讓味道更加甘甜。

協助拍攝╱金裘滷味(03)978-0118