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餐飲千金 拿手菜公開 示範5道家常料理
旗下有麻布茶房、元定食等連鎖餐廳的展圓餐飲集團，第二代的蕭穎已逐漸接班，雖然身為千金小姐，但她很喜歡下廚，幾道拿手的菜色，就包含了她自己的創意以及向大廚學來的烹飪撇步。報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
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| 燒餅包了鹹香的蒼蠅頭，吃起來夠味又飽足。 |
| 燒餅夾蒼蠅頭 材料：燒餅4片、韭菜1把、豬絞肉100克、蒜末10克、辣椒1條、乾豆豉20克、米酒1小匙、醬油1/2小匙、糖1/4小匙、蛋1顆 準備：韭菜切丁，絞肉加蛋白拌勻，辣椒切末。 | |||||||||||
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將蒜末、辣椒末、乾豆豉爆香後，下絞肉拌炒，以醬油、米酒、糖調味，再下韭菜丁炒至入味。 | |||||||||||
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燒餅烤香後剖開，包入適量做法1即可。 | |||||||||||
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材料：黃魚1尾約400克、辣椒1條切段、蔥段15克、蒜末15克、薑絲15克、水100c.c.、米酒1小匙、醬油1.5小匙、裝飾用蔥絲適量 | |||||||||||
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熱油鍋後放入黃魚煎10分鐘，並不斷用熱油淋在魚身上，再翻面煎熟，取出備用。 | |||||||||||
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將蔥段、辣椒段、薑絲炒香，加水、米酒、醬油用大火煮開，再放黃魚燒煮入味，盛盤後灑蔥絲裝飾。 |
材料：沙朗牛肉片8片、金針菇15克、蒜末10克、水150c.c.、醬油1/2大匙、沙茶醬1/2小匙、糖1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、米酒1/2小匙、太白粉水1小匙 | |||||||||||
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金針菇用牛肉片包捲後，入鍋煎至上色。 | |||||||||||
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爆香蒜末，加水、醬油、沙茶醬、糖、黑胡椒、米酒煮滾後，放做法1煮入味，用太白粉水勾芡即可。 | |||||||||||
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材料：檳榔花200克、豬肉絲50克、香菇1朵、蒜末、薑絲、蔥段、紅蘿蔔絲、樹子各10克 調味料：水100c.c.、米酒1大匙、鹽、糖各1/4小匙、香油、太白粉水各1小匙 Tips：檳榔花可在傳統市場購買；樹子又稱破布子，可在量販店或傳統市場購買。 | |||||||||||
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香菇、檳榔花切絲備用，再將蔥段、蒜末、薑絲、豬肉絲、紅蘿蔔絲、樹子與香菇絲炒香。 | |||||||||||
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續入檳榔花拌炒，加水、米酒煮滾後以鹽、糖調味，起鍋前用太白粉水勾薄芡、淋香油即可。 |
材料： 皮蛋1顆、魴魚片100克、香菜末5克、薑絲15克、蔥花10克、水600c.c.、米酒1大匙、鹽1小匙 準備：皮蛋剝殼切成4等份。 Tips：若喜歡濃郁風味，可將皮蛋、香菜煮久一點再放魚片煮熟，但湯頭會較濁。 | |||||||||||
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薑絲、蔥花、米酒加水煮滾。 | |||||||||||
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續放入魴魚片稍微略煮一下，再放皮蛋、香菜末煮滾，最後以鹽調味即可。 | |||||||||||
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練就好廚藝 料理不輸人 長得甜美的蕭穎，近來在新書《我愛千金生活》分享了自己的成長故事，她曾在日本留學5年，因為太思念台灣家鄉味，所以自己試著下廚，練就了好廚藝，回台後，又跟著家裡餐廳的主廚到處吃喝，趁機學會不少烹調訣竅，她說：「黃魚煎起來雖然有點難度，但煎魚時先別急著翻面，將鍋裡的熱油反覆淋在魚身上再翻面，魚皮就不容易焦掉。」 |
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