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餐飲千金 拿手菜公開 示範5道家常料理
旗下有麻布茶房、元定食等連鎖餐廳的展圓餐飲集團,第二代的蕭穎已逐漸接班,雖然身為千金小姐,但她很喜歡下廚,幾道拿手的菜色,就包含了她自己的創意以及向大廚學來的烹飪撇步。報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
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燒餅包了鹹香的蒼蠅頭,吃起來夠味又飽足。 |
材料:沙朗牛肉片8片、金針菇15克、蒜末10克、水150c.c.、醬油1/2大匙、沙茶醬1/2小匙、糖1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、米酒1/2小匙、太白粉水1小匙 | |||||||||||
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金針菇用牛肉片包捲後,入鍋煎至上色。 | |||||||||||
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爆香蒜末,加水、醬油、沙茶醬、糖、黑胡椒、米酒煮滾後,放做法1煮入味,用太白粉水勾芡即可。 | |||||||||||
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材料:檳榔花200克、豬肉絲50克、香菇1朵、蒜末、薑絲、蔥段、紅蘿蔔絲、樹子各10克 調味料:水100c.c.、米酒1大匙、鹽、糖各1/4小匙、香油、太白粉水各1小匙 Tips:檳榔花可在傳統市場購買;樹子又稱破布子,可在量販店或傳統市場購買。 | |||||||||||
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香菇、檳榔花切絲備用,再將蔥段、蒜末、薑絲、豬肉絲、紅蘿蔔絲、樹子與香菇絲炒香。 | |||||||||||
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續入檳榔花拌炒,加水、米酒煮滾後以鹽、糖調味,起鍋前用太白粉水勾薄芡、淋香油即可。 |
材料: 皮蛋1顆、魴魚片100克、香菜末5克、薑絲15克、蔥花10克、水600c.c.、米酒1大匙、鹽1小匙 準備:皮蛋剝殼切成4等份。 Tips:若喜歡濃郁風味,可將皮蛋、香菜煮久一點再放魚片煮熟,但湯頭會較濁。 | |||||||||||
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薑絲、蔥花、米酒加水煮滾。 | |||||||||||
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續放入魴魚片稍微略煮一下,再放皮蛋、香菜末煮滾,最後以鹽調味即可。 | |||||||||||
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練就好廚藝 料理不輸人 長得甜美的蕭穎,近來在新書《我愛千金生活》分享了自己的成長故事,她曾在日本留學5年,因為太思念台灣家鄉味,所以自己試著下廚,練就了好廚藝,回台後,又跟著家裡餐廳的主廚到處吃喝,趁機學會不少烹調訣竅,她說:「黃魚煎起來雖然有點難度,但煎魚時先別急著翻面,將鍋裡的熱油反覆淋在魚身上再翻面,魚皮就不容易焦掉。」 |
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